Mansikkakermakakku Dumle -twistillä

Meillä tykätään eniten ihan perinteisistä kermakakuista ja suurin suosikki on mansikka-kermatäytekakku ja hyvänä kakkosena tulee vadelma-kermatäytekakku. Vadelmasato viime vuonna mökillä oli onneton, mutta mansikoita sain pakkaseen ihan älyttömästi, joten mansikkakakuilla on menty tämä vuosi :).

Äitienpäiväksi leivoin tänä vuonna vähän pienemmän kakun ja vaikka kakku on hyvinkin perinteinen raaka-aineineen niin pienen ihastuttavan twistin tähän tuo Dumle -kerma. Eli kermavaahto on makeutettu Fazerin Dumle -kastikkeella. Tein poikani synttäreillenikin samoin maustetun kermakakun ja se ihastutti suuresti juuri tuon dumle -twistin myötä vieraita. Kakku ei ole makea, vaikka siltä kuulostaa, vaan siinä on aavistus vain tuota ihastuttavaa toffeen makua. Mansikkaa on runsaasti, mikä tekee kakusta todella mehevän.

Ja jos haluat vielä parempaa, korvaa maitorahka mascarponella.. :P.

Mansikkakermakakku 
Dumle -twistillä

n. 8 annosta

3 munan kakkupohja

3 kananmunaa
1,5 dl hienoa sokeria
1,5 dl erikoisvehnäjauhoja
0,75 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe sekaisin ja lisää ne siivilän läpi vähitellen sokeri-munavaahtoon puuhaarukalla varovasti käännellen.

3. Voitele ja korppujauhota vuoka (n. 20-22cm), kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa kiertoilmassa n. 40 minuuttia. Paistoaika riippuu uunistasi ja vuoastasi, joten tarkkaile kakkua paistumisen aikana ja peitä myös tarvittaessa esim. foliolla, ettei pinta pala.

Jäähdytä ja leikkaa varovasti kolmeen osaan.


Täytteet:
n. 400 g mansikoita
2 tl sokeria
1 tl vaniljasokeria
...
2,5 dl kuohukermaa
1,5 rkl dumlekastiketta

Kostutukseen:
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Koristeluun:
2,5 dl kuohukermaa
100 g rasvatonta maitorahkaa (tai mascarponea)
n. 5 rkl dumlekastiketta
pinkkiä pastaväriä
...
tuoreita mansikoita

1. Soseuta osa mansikoista ja hienonna osa pienemmiksi paloiksi. Sekoita ne keskenään. Makeuta.

2. Vaahdota kerma ja dumlekastike. Tarkista maku. Jos haluat makeampaa lisää kastiketta.

3. Sekoita kostutusta varten maito ja sokeri keskenään.

4. Aloita kakun kokoaminen. Laita ensimmäinen kerros kakkulautaselle, kostuta se 1/3 maitoseoksella ja levitä puolet mansikkasoseesta pohjan päälle. Levitä tämän jälkeen puolet kermavaahdosta mansikkasoseen päälle. Tee seuraava kerrossa samalla tavalla.

5. Aseta kakun pääli levy kerrosten päälle ja kostuta se vielä maitoseoksella. Jos maitoseos loppui kesken tee sitä vähän lisää.

6. Valmista kuorrute. Vatkaa kerma kevyesti pastavärin kanssa vaahdoksi (lisää pastaväriä vähitellen, sillä se on tosi voimakasta) ja vatkaa joukkoon dumlekastike ja sekä rahka. Tarkista maku ja lorauta joukkoon vielä dumlekastiketta, jos tuntuu sitä kaipaavan. Laita kermaseos pursotuspussiin missä on ruusutylla (jos haluat tehdä ruusupursotuksia)

7. Lopuksi viipaloi mansikat ja asettele ne kakun päälle ja tarjoa. NAM :).

Äitienpäiväkakkuja

Kokosin tähän postaukseen kollaasin kakkuja ja leivonnaisia, jotka erityisesti sopivat mielestäni äitienpäivään. Osa on niitä, joita olen tosiaan leiponut jopa äitienpäiväksi ja osa ihan muita. Toivottavasti saat tästä itsellesi idean, mitä leipoa rakkaalle äidille, anopille tai kenties itselle. 

Klikkaa kuvaa niin pääset kyseiseen reseptiin.

Ihan paras Mansikkakermakakku

Valkosuklaa-vadelmatäytekakku

 

Mustaherukkakermakakku

 Rapoffee -kakku

 Ihana Valkosuklaa-Dajm tuorejuustokakku

Mansikka-kermakakku liukuvärjäyksellä

Ruusuinen Täytekakku

Kookos-marenkikakku

Kukkainen Persikka-vadelmatäytekakku

Sydämellinen Pätkis-mokkapalakakku

Ihastuttava Ruusuinen Sydänkakku

Herkullinen Kirsikkapiiras

Helpot ja superherkulliset Mansikka-Toffeeleivokset

Mansikka-cashew raakakakku

Sydämelliset Nyhtöpuustit

 Sitruuna-valkosuklaatuorejuustokakku

(ilman liivatetta)

Ihanista ihanin Tiramisu

Ihanaa ja herkullista Äitienpäivää!

Kookosmarenkikakku

Tämän kakun tein viime äitienpäiväksi, mutta olin ihan unohtanut laittaa reseptin tänne.

Resepti on suoraan Hummingbird Bakeryn kirjasta Leivonnaisia herkkusuille. Minua oli jo pitkään houkuttanut tehdä tämä kakku sen unelmaisen pehmeän ulkonäön vuoksi. Lisäksi tietty kiehtoi toi kookoksisuus sillä minä ja myös äitini rakastamme kookoksen makua :).

Kirjassa kuvaillaan kakkua näin: "Tämä kakku on kookoskakkujen aatelia. Paras lopputulos syntyy tuoreesta kookoksesta. Kakkupohjaan ei ole käytetty keltuaista, joten se on ilmava ja kevyt. Pehmeä marenkikuorrute on yhtä kevyt kuin pohjakin. Kuorrutteen päälle ripoteltu kookosraaste antaa kakulle avain erityisen ilmeen."

Kakku on mielestäni melkoisen makea, mutta maku ja koostumus ovat ihanat. Sopii oikein hyvin kahvipöytätarjoiluun :). Tätä voisi myös raikastaa esim. hedelmillä ja tuota kuorrutusta voisi myös käyttää tavalliseen täytekakkuun.

Kookospähkinän kanssa oli haasteita. Kannattaa ostaa tuore kookospähkinä, jotta sisällä on vielä nestettäkin. Itselläni kookospähkinä seisoi aika pitkään jääkaapissa odottamassa tämän kakun tekoa ja olikin sitten ihan tyhjä nesteestä, joten jouduin jonkin verran soveltaa siltä osin. Tuoreen kookosmaidon korvasin sitten säilykekookosmaidolla ja vedellä. Lisäksi kannattaa varata myös kookoshiutaleita, jos kookospähkinästä ei tule niitä tarpeeksi. Käytin kookospähkinäraasteen kakun täytteeseen ja pinnalle ripottelin kaupan raastetta mikä oli valkoisempaa. 

Tarvitset:

1 tuore kookospähkinä (+4dl kookoshiutaleita)

vettä

5 dl sokeria (430g)

120g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

7,7 dl vehnäjauhoja (500g)

1 rkl leivinjauhetta

2,5 dl täysmaitoa

1 tl vanilja-aromia

3 munanvalkuaista

Marenkikuorrute:

200 g munanvalkuista (6-7 munasta)

320 g sokeria (3,8dl)

0,75 dl vettä

0,25 tl vanilja-aromia

1. Käsittele ensin kookospähkinä: 

Puhkaise kookospähkinän päässä olevat kuopat ja valuta kookosmaito mittakulhoon. 

Reikien teko onnistuu helpoimmin ehkä poralla - puhdista terä ensin.

Laita tyhjennetty kookospähkinä uuniin 170 asteeseen n. 15 minuutiksi. (tee tällä välin kookossiirappi)

Halkaise kuori ja koverra malto kuoresta (voit tarvita naulaa ja vasaraa tässä vaiheessa). Poista ruskea kuori terävällä veitsellä huolellisesti. Raasta malto ja jätä odottamaan.

2. Valmista kookossiirappi:

Lisää vettä kookosmaidon joukkoon niin, että nestettä on 2,5 dl.

Kaada neste kattilaan. Lisää 60 g (0,7dl) sokeria ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Nosta kattila levyltä ja jätä jäähtymään.

3. Tee kakkupohja:

Mittaa voi ja loput sokerista kulhoon ja vatkaa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. 

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin.

Sekoita toisessa kulhossa maito ja vanilja-aromi keskenään.

Vatkaa jauhot ja maito voi-sokerivaahtoon vuorotellen. Vatkaa kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin.

Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa kovaksi vaahdoksi.

Kääntele valkuaisvaahto metallilusikalla taikinaan. Sekoita hyvin mutta älä vatkaa liikaa.

Kaada taikina voideltuihin ja jauhotettuihin vuokiin ja tasoittele pinnat.

(3 kpl 20cm vuokaa tai yksi iso vuoka)

Paista kakkupohjia uunissa 200 asteessa n. 25-30 minuuttia. Varmista kypsyys kakkutikulla. Jos paistat yhdessä isossa vuoassa on paistamisaika pidempi.

Anna pohjien jäähtyä hetki vuoissaan ja siirrä sitten ritilän päälle jäähtymään.

4. Valmista marenkikuorrute:

Mittaa valkuaiset, sokeri ja 0,75 dl vettä kuumankestävään kuhooon hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle. (Käytin teräskulhoa)

Vatkaa hiljakseen sähkövatkaimella noin 7 minuuttia eli kunnes vaahto on kovaa. (muistaakseni jouduin vatkaamaan pidempään.)

Nosta kulho kattilan päältä ja vatkaa joukkoon vanilja-aromi. 

Kuorrutteen tulee olla paksua ja kiiltävää.

5. Kokoa kakku

Nosta yksi kakkupohjista kakkuvadille ja valele kookossiirapilla.

Levitä päälle 1/5 marenkikuorrutteesta ja ripottele pinnalle kookosraastetta.
Toista sama toiselle pohjalevylle.

Nosta kolmas levy päälle ja kostuta myös se.

Levitä loppu kuorrute kakun päälle ja reunoille.

Peitä kakku kookosraastella ja korista vielä värirakein jos haluat.

Nautinnollisia herkkuhetkiä!

Valkosuklaa-vadelmatäytekakku

Tein äitienpäiväksi tällaisen ihanan romanttisen, sydämenmuotoisen ja vaaleanpunaisen valkosuklaa-vadelmakakun. Pääsin vihdoin kokeilemaan tuota vadelmamakumassaa ja nuo massat ovat kyllä aivan ihania ja niin helppoja käsitellä.

Kakku onnistui muuten ihan täydellisesti mutta koristeluun en ole laisinkaan tyytyväinen. Sekoitin Floravispin joukkoon aavistuksen liikaa kreemijauhetta ja se sai sitten pursotukset näyttämään kuin voiksi vatkatulta kermalta. Tähän reseptiin olen jo oikaissut tuon mokan ;). Tupperwaren pursotinsetillä pursotusjälki ei ollut kaunista, joten suosittelen käyttämään kunnon tyllia - tosin osasyy oli myös tuossa liiassa kreemijauheessa.

Kakkupohja

4 munaa

2 dl hienoa sokeria (tavallinenkin käy)

1 dl erikoisvehnäjauhoa

1 dl perunajauhoa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1. Tee kakkupohja ohjeen mukaan. Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa se kolmeen osaan.

2. Täytä kakku oheisilla täytteillä. Kostuta ensin alin pohja kevyesti, levitä siihen puolet vadelmista ja puolet rahka-kermavaahdosta. Lisää toinen pohjakerros, kostuta se ja täytä samaan malliin kuin edellinen. Aseta viimeiseksi päälimmäinen pohja kerros ja kostuta kevyesti. Paina kakkupohja paistovuoka kakun päälle, kelmuta ja laita jääkaappiin yön yli. Tämä ei ole välttämätöntä mutta yleensä tekee mausta täyteläisemmän kun se saa maustua rauhassa.

Täytteet:

200 g valion sitruunarahkaa

1 prk Flora vispiä (2,5dl)

150 g valkoista suklaata

+

400 g vadelmia (esim. pakaste)

sokeria

Vaahdota kerma ja vatkaa rahka joukkoon. Sulata 3/4 suklaasta mikrossa hyvin miedolla lämmöllä ja vatkaa vaahtoon. Raasta loppusuklaa rouheiseksi ja sekoita sekin joukkoon. 

Sulata vadelmat mikrossa ja sekoita n. 1-2 rkl sokeria joukkoon.

Kostutus:

vesi-lime-sokerisekoitusta n. 1,5 dl - sekoita keskenään ja koemaista, että makeutta ja kirpeyttä on sopivassa suhteessa.

Koristelu:

1 prk Flora vispiä 

1/4 dl vaniljakreemijauhetta

1-2 rkl sokeria

200g vadelmamakumassaa

koristeita maun mukaan

3. Vaahdota vispikerma vaahdoksi ja vatkaa kreemijauhe joukkoon. Lisää hieman sokeria ja maista, että makeutta on tarpeeksi. Levitä noin puolet vaahdosta kakun pinnalle tasaisesti joka puolelta.

4. Kauli massa sopivan kokoiseksi levyksi vain hieman tomusokeria apuna käyttäen. Nosta kuorrute varovasti kakun päälle ja painele tasaisesti joka puolelle. Voit käyttää apuna esim. talouspaperia. Leikkaa "helmat" siistiksi ja painele reunat kakun alle.

5. Koristele haluamallasi tavalla. Käytä loppu kerma koristepursotuksiin.