Kesäiset Rippijuhlat tarjoiluvinkkeineen

Meidän perheen kolmansia ja ainakin omien lasteni osalta viimeisiä rippijuhlia juhlittiin viime viikonloppuna. Jännitimme säätä sääennusteita seuraillen, jotka vaihtuivat kesäiseen tapaan vähintäänkin päivittäin. Pitkään luvattiin sadetta mutta lauantaina ennuste muuttui positiivisen poutaiseksi, mikä sitten kuitenkin vaihtui sade- ja ukkosennusteeksi :D. Jostain syystä onni oli kuitenkin puolellamme: Sunnuntaipäivä oli aurinkoinen ja kaunis. Juhlat alkoivat klo 13 ja aurinko paistoi. Vieraat pääsivät ulos nauttimaan tarjoiluista, seurasta ja kauniista kesäsäästä.
Klo 15 alkoi sitten sataa kaatamalla, mutta siinä vaiheessa se ei enää haitannut. Suomen kesä 💗.

Juhlat olivat aikataulullisesti haasteelliset, koska kirkko oli jo kello 10 ja tämän jälkeen menimme suoraan meille. Sen mitä ehdin, valmistelin vielä aamulla ja kirkon jälkeen, joutuivat vieraat tovin odottelemaan loppujen tarjoiluiden valmistumista ja muiden vieraiden saapumista. Jotain naposteltavaa vieraille heidän odotellessa olisi ollut hyvä varata, koska vieraat nälkäisinä kiersivät valmistuvaa juhlapöytää kuin kissa kuumaa puuroa :D.

Rippijuhlamenu

n. 40 vierasta

Iso Mansikkatäytekakku

Jäädytetty sitruunaminttu-juustokakku

Suklaamuffinit

Pikku pullia

Keksejä

Irtokarkkeja

Kanttarelli-pekonipannari

Tattipiirakka

Kylmäsavulohi-katkarapu voileipäkakku

Karjalanpiirakoita ja munavoita

Ruissipsejä

Perunalastuja

Kuohuviinä (alkohol+alkoholiton)

Vesiä ja limuja

Kahvia ja teetä 

(lisukkeina kauramaitoa, mantelimaitoa ja hyla-maitoa)


Koska mansikka-aika oli parhaimmillaan, halusin tehdä perinteisen ja kunnon mansikkakakun - sellaisen, minkä mummini aina teki syntymäpäivilleni. En koskaan aiemmin ollut tehnytkään neliskanttista isoa kakkua, joten jo oli aikakin! Kakku oli hyvä vaihtoehto siksikin, että sen kylmänä pitäminen jääkaapissa on helpompaa, kuin pyöreän ja korkean. Levykakku on myös helpompi vieraiden leikata, kuin korkea kakku.

Kakku mahtui juuri sopivasti yhdelle hyllylle ja seuraavan hyllyn korkeuttakaan ei tarvinnut säätää, joten tila jääkaapissa tuli optimaalisesti kakun osalta täytettyä. Lisäksi laitoin kelmun kahden hyllylevyn välille reunoihin kiinni, jotta kakku sai siitä suojaa ja kakkukuvun puutetta ei tarvinnut sen enempää harmitella.




Mansikkakakkuun tein kaksi 8 munan kakkupohjaa jotka paistoin uunissa syvällä uuni pelillä perä jälkeen. Pohjat leikkasin tarjoitimeen sopiviksi ja kahteen osaan.

Täytteeseen taisi mennä 8 desiä kuohukermaa, vähän rahkaa ja seoksen makeutin valmiilla kinuskikastikkeella. Yhteen kerrokseen kakussa ripottelin rouhittua valkosuklaata kerman päälle. Ja koska kyse oli mansikkakakusta tuli kakkuun tietysti joka kerrokseen soseutettuja mansikoita. Kostutin kakun sitruunalla ja vaniljasokerilla maustetulla vedellä. Täytteestä ylijääneellä kermalla silottelin vielä kakun pinnan joka puolelta.

Kuorrutukseen käytin 3 purkkia Flora Vispiä (á 2,5dl).
Pinnalle laitoin roppakaupalla mansikoita ja koristeeksi mansikan lehtiä ja syötäviä kukkia puutarhasta. Ristin kakun päälle ostin tällä kertaa valmiina Confetista.

Toisena kakkuna meillä oli aivan ihana Järvikylän reseptillä leivottu Jäädytetty Minttu-juustokakku. Tyttäreni leipoi tämän kakun ja onnistui siinä loistavasti. Kakku on siksi kiva, että sen voi leipoa hyvissä ajoin pakkaseen odottelemaan. Nostimme kakun pöytään sulamaan n. tunti ennen juhlien alkamista.



Kakun alkuperäinen resepti löytyy rippijuhlamenuussa olevan linkin takaa. Sitruunamintun sijaan käytimme tavallista minttua, mitä meiltä löytyy omasta puutarhasta. Minttu on vahvempaa joten laitoimme sitä vähemmän. Gluteenittomien keksien sijaan käytimme tavallisia kaurakeksejä ja kakun leivoimme pykälää isompaan vuokaan, kuin mikä ohjeessa oli.

Voileipäkakku-klassikkona oli blogistani löytyvä Kylmäsavulohi-katkarapu Voileipäkakku. Tuo resepti on niin ihana, joten leivon sillä nykyään aina voileipäkakkuni. Tällä kertaa lisäsin ruisleipäkerroksiin myös vähän paahtoleipää kiinnittämään leipäseosta ja alimmassa kerroksessa on myös 50 g voita. 

Sekoilin täytteiden kanssa ja laitoin vahingossa kermaviilin katkaraputäytteeseen ja koska kermaviiliä ei sitten enää ollut, sai lohitäyte kaverikseen loput creme fraichesta ja vähän rahka-jogurttia. Toimi hyvin! 

Tämä kakku on aina niin ihanan raikas ja herkullinen ja kerää kyllä joka kerta kehuja vierailta. Majoneesikakut tuntuvat olevan nykyään 'out' raskaan makunsa vuoksi, joten vieraat siksikin olivat mielissään.

Kakun koristeeksi laitoin yksinkertaisesti vain puutarhakukkakimpun. Mukana mm. ruohosipulia ja ruohosipulin kukintoja, persiljaa, tilliä ja tillinkukintoja ja muutama laventeli sekä sarviorvokki. Kaikki siis syötäviä. Olin varautunut koristelemaan myös lohella ja katkaravulla mutta joskus yksinkertainen on kaunista ja siksi päädyinkin vain tähän koristeeseen.

Rippijuhlissa meillä on ollut aina tapana tarjoilla myös kuohuviiniä. Koska kyseessä oli tytön rippijuhlat, istui niihin mielestäni Rose -kuoharit täydellisesti. Tarjolla oli sekä alkoholillista Pink -kuohuviiniä, että alkoholitonta Freixnetin kuohuviiniä. Molemmat olivat oikein hyviä.

Menussa mainitut Kantterelli-pekonipannari ja Tattipiirakka olivat äitini tekemiä. Suklaamuffinit oli tehty Fazerin reseptillä (menussa linkki) mutta suurin osa niistä jäi syömättä, ilmeisesti muuten runsaasta tarjoilusta johtuen. Serkkuni auttoi paistamalla kotonaan karjalanpiirakat ja tekemällä munavoin. Lisäksi tarjolla oli tietysti kaikkea muuta pikku naposteltavaa. 

Juhlien yksi isoista ilon aiheista on myös kauniit kukat, joita useimmat vieraat tuovat tullessaan. 

Niitä on ihana ihailla sitten juhlien jälkeenkin. Tässä osa ihanista ruusuista, joita tyttöni sai juhlansa kunniaksi.

Rippijuhlat ja The Rippijuhlakakku

Meillä juhlittiin perheemme ensimmäisiä rippijuhlia tänä kesänä. Kesä oli muutenkin kiireinen ja sain jälleen stressin kehitettyä melkein asiasta kuin asiasta :D. Rippijuhlat ehkä ahdistivat eniten. Vieraita oli tulossa paljon ja oli jälleen vaikea varautua menekkiin. Myös kakulle on aina suuret odotukset - suurimmat varmaan minulla itselläni ;). Tyttöni antoi onneksi minulle vapaat kädet ja sain pistää luovuuteni peliin.

Pikkuhiljaa kesän aikana kakku kehittyi mielessäni. Alunperin suunnittelin ihan valkoista kakkua, mutta koristeeksi valitsemani kukat innostivat lisäämään väriä myös pursotuksiin. Itseasiassa - ihastuin ikihyviksi syötäviin koristekukkiin. Ne ovat upean herkkiä, niin kauniin värisiä ja peittoavat mennen tullen sokerimassakoristeet. Mutta jestas niitä oli vaikea saada! Luulin takuulla löytäväni niitä Stockan Herkusta mutta siellä ei juuri silloin niitä ollut, lopulta yhdestä K-Supermarketista löysin salaattisekoitusta (vähän jo outdated), missä joukossa oli orvokkeja. Kahdesta paketista sain juuri poimittua kohtuukuntoisia kukkia koristeeksi ja päiväni oli pelastettu.

Rippijuhlat aikatauluineen toivat myös oman haasteensa tarjoilujen suhteen. Meillä oli kirkko jo klo 10 aamulla. Tilaisuuden oli kerrottu kestävän 1,5 tuntia. Oma arvioni oli, että olisimme kotona n. klo 12. Osa vieraista tulisi kirkkoon ja sieltä sitten suoraan meille, osa suoraan kahvipöytään. Muille sanoin mieluiten tähtäävän yhteen :).

Kakkua harvoin kannattaa tehdä edellisenä päivänä valmiiksi koristeluiden osalta ja siksi tässä tilanteessa pitikin miettiä tarkkaan miten kakun tekee. Koska en halua tinkiä mehevyydestä enkä ulkonäöstä päädyin siihen, että täytin kakun edellisenä iltana ja rohkeana kaulitsin sokerimassan sen päälle myös jo illalla. Normaalisti laitan sokerimassan alle samaa tavaraa kuin käytän pursotukseen mutta tällä kertaa tein sokeri-voikreemin, jotta sokerimassa pysyisi hyvänä myös seuraavaan päivään. Ja se pysyi! Lisäksi illalla katoin pöydän ja laitoin kaikki valmiiksi jotta aamu menisi jouhevasti. 

Aamulla oli sitten pursotusten vuoro ja kakku oikeastaan syntyi vasta silloin. 

En ollut sen tarkemmin miettinyt koristelua vaan ideoin sen sitten lennosta. Olipa ihanaa, tuntui kuin taulua olisi maalannut ja olin itsekin tyytyväinen lopputulokseen =). Ainoa asia mikä oikeastaan harmitti oli se, että sain kerran lahjaksi leivontakultaa enkä tähän hätään sitä löytänyt mistään. Olisi ollut niin hienoa käyttää se kulta tuohon ristikoristeeseen.

Ystäväni kuvasi koristelua ja täältä löytyy hänen nappaamansa video :)

***

Juhlien järjestelykiireessä en sitten kuitenkaan tullut laittaneeksi kaikkea ylös mitä kakkuun laitoin, mutta täytteiden koostumus on minulla ylhäällä ja hyvä niin, sillä haluan itsekin niitä jatkossa käyttää. Kakku sai paljon kehuja sekä ulkonäöstään että maustaan. Itsekin tykkäsin siitä todella paljon :P.

Kakussa oli kaksi täytettä: 

Mansikkatäyte ja sitruunatäyte kakulle

Mansikkatäyte kakulle

5 dl Flora Vispiä
300 g mansikkasosetta
200 g Vaniljarahkaa (Valio)
2,5 rkl sokeria
0,75 dl vaniljakreemijauhetta

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon muut ainekset,
lopuksi vaniljakreemijauhe. Tarkista maku ja lisää makeutta halutessasi.


Sitruunatäyte kakulle

4 dl Flora vispiä
200 g Viola Sitruuna tuorejuustoa
3 rkl lemon curdia
2 rkl sitruunamehua
0,5 dl vaniljakreemijauhetta

Vatkaa kerma vaahdoksi ja vaahdotuksen lopussa vatkaa joukkoon tuorejuusto. Lisää muut ainekset, viimeisenä vaniljakreemijauhe. Tarkista maku ja lisää esim. lemon curdia jos kaipaat sitruunaisempaa.

***

Kakkupohjat kostutin vaniljamaidolla eli sekoituksella maitoa, sokeria ja vaniljaa.
Pohjien päälle laitoin vielä mansikkasosetta ja lemoncurdia, ennen ko makuteeman täytteen levittämistä.

Kuorrutukseen käytin siis valkoista sokerimassaa ja pursotuksiin Sallisen vaniljakreemijauheella tukevoitettua Flora Vispiä.

Aamulla tein sitten pursotukset ja muut koristelut. Pursotukset kestivät sokerimassan päällä juuri ja juuri juhliin. Kermapursotus alkaa helposti valumaan sokerimassan pinnalla, joten jos vain aikataulu antaa periksi kannattaa sokerimassan päälle tehdä pursotukset vasta vähän ennen tarjoilua.

Kakkua säilytin kaiken aikaa (ja vähän väliä koristelun välissäkin) jääkaapissa.

***

Itse juhlat olivat aivan ihanat. Varmaan parhaimmat pitkään aikaan. Ihmiset olivat iloisia ja kauniisti pukeutuneita. Sääkin oli kaunis. Yleensä juhliin tulee varattua tarjoilua liikaa, mutta tällä kertaa kävi toisinpäin. Piirakat loppuivat vähän niinkuin kesken, mikä tietysti harmitti. Onneksi meillä on vielä tulossa rippijuhlia, niin pääsee korjaamaan tilanteen ;). Mutta - kakku oli ainakin hieno ja itse rippijuhlasankari silminnähden nautti juhlistaan =). Ja uskoisin, että vieraatkin viihtyivät.