Rosmariini-Valkosipuli-Punaviini Nyhtölammas

Tässä muutama vuosi sitten julkaisemani taivaallinen lammasresepti. Tämä nyhtölammas on maustettu mm. rosmariinilla, sipuleilla ja punaviinillä. Eli hyvin yksinkertaisilla raaka-aineilla mentiin ja todella herkullista tuli. 2,3 kilon luullisen, tuoreen luomu karitsanpaistiin muhittamiseen uunissa meni noin seitsemän tuntia.

Tämän paistin myötä silmissä alkoi siintää unelma ovaalin mallisesta Le Creuset - padasta. Oma patani on perinteisen pyöreä eikä siihen oikein tällainen viulu istunut :). Löysin kyllä ihan täydellisesti sopivan vuoan tälle lihalle mutta vuokaan ei kuulunut kantta joten jouduin vuoan peittämään folioilla ja pinnalle laitoin vielä ison kattilan kannen painoksi. Hyvin lihan onnistui kyllä näinkin :).

Rosmariini-Valkosipuli-Punaviini Nyhtölammas

n. 2,4 kilon tuore karitsanpaisti (luullinen)

4 dl vettä

5 dl punaviinia

1 dl kahvia

1 kpl liha Fond du Chef

8 salottisipulia

8-10 valkosipulia

tuoretta rosmariinia

1 rkl sinappia

rouhittua merisuolaa

rouhittua mustapippuria

1. Ota paisti huoneenlämpöön n. pari tuntia ennen valmistamisen aloittamisesta.

2. Putsaa liha eli irrota ylimääräiset rasvat ja kalvot. Rouhi pinnalle merisuolaa ja mustapippuria ja hiero se hyvin lihaan kauttaaltaan.

3. Kuumenna laakea paistinpannu ja laita pala voita pannulle. Lisää pari valkosipulinkynttä, mitkä on kevyesti murskattu veitsen laidalla ja muutama rosmariinin lehti. Ruskista paisti joka puolelta ja nosta pataan tai laakeaan vuokaan. 

4. Tee terävällä veitsellä koloja paistiin sinne sun tänne ja upota reikiin valkosipulinviipaleita ja rosmariinin lehtiä.

5. Kuori ja puolita salottisipulit. Kuori myös valkosipulinkynnet ja murskaa ne kevyesti. Ruskista niitä hetki pannussa voissa ja lisää lampaan rinnalle pataan/vuokaan.

6. Sekoita vesi, fondi, sinappi, 2 dl punaviiniä ja kahvi keskenään ja valuta lampaan päälle.

7. Peitä pata/vuoka kannella tai foliolla tiiviisti. Laita uuniin 125 asteeseen (mieluiten kiertoilma). Käännä paisti tunnin välein. Lisää välillä loraus punaviiniä, jos tuntuu tarpeelliselta. Itse taisin lisätä n. 3 dl paiston aikana punaviiniä, sillä laakea vuoka foliolla haihdutti varmaan enemmän kuin pata.

8. Tarkkaile lihan kypsyyttä viiden tunnin jälkeen. Kun paistista alkaa irrota lihaa haarukalla nyhtämällä on se valmista. Itselläni tosiaan meni kiertoilmauunissa se seitsemän tuntia tämän paistin nyhtökypsyyden saavuttamiseen. Moni asia voi vaikuttaa tähän eli uuni, vuoka/pata ja itse liha - joten siksi on hyvä tarkkailla paistia juuri tapauskohtaisesti.

9. Anna paistin levätä hetki uunista ottamisen jälkeen. Tarjoa joko suoraan noin tai sitten nyhdä valmiiksi ja sekoita liha paistamisessa käytettyyn nesteeseen.

Herkullista Pääsiäistä!

Lammascurry Rogan Josh - Intialainen lihapata

Tämä intialainen lammaspata oli niin hyvää, että koko 12 hengen seurueemme kehui sitä kilpaa. Teimme kerralla valtavan satsin sillä olihan meitä monta sitä syömässä. Ruokaa jäi vielä seuraavallekin päivälle, mutta se tosin voi olla, että johtui siitä, että tarjolla oli paljon lisukkeita, jolloin curryn kulutus jäi aavistuksen vähemmälle.

Rogan Josh reseptejä selaillessani sain todeta, että reseptejä oli yhtä monta kuin kokkiakin. Jokainen maustaa vähän oman makunsa mukaan, edes pohjakaan ei ole täysin yhdistävä tekijä. Wikipedia kertoo siitä seuraavasti "Rogan josh on kashmirilainen mausteinen lammasruoka. Pataruoka koostuu lampaanlisäksi jogurttiin pohjautuvasta currystä, jossa voi olla esim. tomaattia ja valkosipuliakin."

Nämä ainekset löytyvät myös tästä currystakin. Pohjalle nappasin reseptin täältä, mutta reseptin mukaisesti ei syntynyt ihan sellaista currya kuin itse kaipasin joten tuunasimme sitä sitten vielä aika reippaalla kädellä ystäväni kanssa.

Ihan tarkkoja mittoja ei myöskään tullut otettua ylös mutta ne eivät kyllä pataruoassa olekaan niin oleellisia. Iso padallinen, kun ruokaa tehtiin oli lammastakin ainakin 3-4 kiloa. Osa lampaan painostahan koostuu myös paloittelun yhteydessä pois eroitellusta rasvasta.

Lammascurry Rogan josh

3-4 kg lampaan lihaa

6 sipulia paloiteltuna

3 rkl inkivääriä raastettuna

12 valkosipulinkynttä

6 tl suolaa

2 tl kurkumaa

2,5 rkl gram masalaa

2 rkl tandoori masalaa

2,5 rkl juustokuminaa

1 rkl jauhettua korianteria

1 rkl kuivattua korianterin lehteä

2 prk kuorittuja tomaatteja (2x400g)

1 prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja (400g)

300 g turkkilaista jogurttia (10%)

2 dl kuohukermaa

0,5 dl vehnäjauhoja

1 ruukku tuoretta korianteria

öljyä paistamiseen

Lisäksi: basmatiriisiä, kurkkuraitaa ja feta-lehtikaalisalaattia

1. Paloittele sipulit. Murskaa ja pieni valkosipulin kynnet. Raasta tuore inkivääri.

2. Mittaa kuivat mausteet kulhoon.

3. Paloittele lammas sopivan kokoisiksi paloiksi ja poista lampaasta ylimääräinen rasva ja paksummat kalvot. Kaikkea rasvaa ei kannata poistaa, mutta isoimmat palat kyllä.

4. Kuumenna iso pata ja laita pohjalle öljyä. Kuullota sipuleita, inkivääriä ja valkosipulia padassa n. 5-10 minuuttia. Lisää mausteet ja lämmitä niitä padassa muutaman minuutin ajan, jotta alkavat vapauttamaan aromeitaan.

5. Lisää vähän öljyä paitaan ja ala paistamaan lammaskuutioita. Lisää lammasta vähitellen pataan, jotta ehtivät ruskistumaan. Lisää tarvittaessa öljyä paiston aikana.

6. Kun kaikki lihan on padassa lisää tomaattimurskat. Kääntele lihoja tomaatissa ja kuumenna. Sekoittele jogurtti joukkoon.

7. Lämmitä uuni n. 150 asteeseen ja laita pata kannen kanssa uuniin. Sen voi unohtaa sinne n. pariksi tunniksi. Tarkista lihan mureus n. kahden tunnin kuluttua ja jos se tuntuu jo murealta on ruoka periaatteessa jos syötävää mutta paranee entisestään kun sitä jaksaa vielä hauduttaa pari tuntia. Pudota lämpötila sataan ja muhita vielä tunti. 

8. Nosta pata liedelle. Sekoita jauhot kermaan (sauvasekoitin hyvä väline kokkareiden välttämiseksi) ja sekoita kerma pataan. Tarkista maku ja lisää mausteita, jos tuntuu vielä kaipaavan. 

Muhita pataa vielä tovi liedellä miedolla lämmöllä. 

Lisää pataan n. puolet tuoreesta korianterista (sekoittele joukkoon) ja laita loput koristeeksi.

Tarjoa basmatiriisin (koristele riisi korianterilla) ja esim. Ramandan tai Naan leivän kanssa (ao kuvassa on Ramandan -leipää, mikä on ostettu itiksen Alanya -marketista.

Kurkkuraita

Curryn oheen sopii myös ihanasti kurkkuinen raita, mikä on nopea tehdä:

Laita kulhoon maustamatonta jogurttia. Raasta joukkoon kurkkua. Lisää ripaus suolaa, sokeria,  valkosipulirouhetta, juustokuminaa ja mustapippuria. Silppua joukkoon vielä vähän tuoretta korianteria.

Lehtikaali-feta salaatti

Alla kuvassa näkyvä salaatti oli aivan ihanaa. Ystäväni teki sen ja se on ihan heidän perheen lemppareita. 

Salaattiin tulee mm. lehtikaalia, romaine/jääsalaattia, punasipulia, kirsikkatomaatteja, aitoa fetaa, vihreä omena, sitruuna, karpalo-rusinamixiä, auringonkukansiemeniä/pähkinöitä pienittynä, hyvää oliiviöljyä, omenaviinietikkaa ja himalayan suolaa. 

Oleellista on, että lähes kaikki ainekset pilkotaan suht pieniksi ja että salaatin maustaa hyvin. On hyvä myös antaa valmiin salaatin tekeytyä vielä hetken esim. jääkaapissa, jotta maut imeytyvät hyvin. 

Rahka-juustokakku

Jälkiruoaksi tyttäreni teki ihastuttavan rahkakakun Valion reseptillä. 

Kyytipojaksi tähän kakkuun sopii esim. passionilla maustettua persikkamelba (soseuta säilykepäärynöitä ja lisää joukkoon passionia), sillä itsessään kakku on aika kuivakkaa. 

Kakku tarjottiin huoneenlämpöisenä mutta oli seuraavana päivänä kylmänä paljon parempaa.

Karitsainen Makaronilaatikko - niin hyvää

Perinteinen jauheliha-makaronilaatikko kuuluu meidän perheen suosikkiruokiin mutta välillä siihenkin kaipaa vaihtelua.  Tämä makaronilaatikko sai meillä ylitsevuotavat kehut ja oli kyllä omasta mielestänikin ihan älyttömän hyvää. Tässä perinteistä makaronilaatikkoa on tuunattu karitsan jauhelihalla ja ihanilla yrteillä.

Niin hyvää :P.

Karitsainen Makaronilaatikko

Tarvitset:
400 g karitsan jauhelihaa

400 g naudan jauhelihaa

1 pieni punasipuli

puolikas porkkana

1 sellerinvarsi

2-3 valkosipulinkynttä

1 tl timjamia
1 tl rosmariinia

0,5 tl paprikajauhetta

0,5 tl suolaa

mustapippuria

7 dl tummia makaronia
(keitä ohjeen mukaan al denteksi)

n. 6 dl vettä (puolet makaronin keitinlientä)

1 kana fond -kuutio

3 kananmunaa

Pinnalle:

3-4 tomaattia

juustoraastetta

1. Silppua sipulit, porkkana ja selleri ihan pieniksi paloiksi. Paista niitä jauhelihojen kanssa pannulla samalla jauhelihaa murustaen. Mausta seos ja sekoittele vielä hetki.

2. Keitä makaroni ohjeen mukaan.

3. Ota makaronien keitinlientä kulhoon ja liuota siihen fond -kuutio. Lisää viileää vettä joukkoon. Vatkaa kananmunat yksitellen haarukalla lihaliemeen.

4. Valuta makaronit ja kaada makaronien joukkoon kattilaan jauhelihaseos. Sekoittele ne sekaisin ja kaada uunivuokaan. Valuta muna-lihaliemi makaroniseoksen päälle.

5. Viipaloi tomaatit ja asettele ne vuoan pinnalle. Ripottele päälle juustoraastetta.

6. Paista n. tunti kiertoilmauunissa n. 200 asteessa
(paistoaikaan vaikuttaa merkittävästi vuoan malli)

7. Anna ruoan vetäytyä vielä hetki paiston jälkeen ja tarjoa :P.

Bon Appetit!

Älyttömän herkulliset lihapyörykät itämaisin tuulahduksin

Tein ison satsin näitä superherkullisia pyöryköitä karitsan- ja naudanjauhelihasta etnisin maustein ja me vedettiin kerralla koko satsi napaan. Olin suunnitellut, että näitä riittäisi seuraavaankin päivään :D mutta toisin kävi. No kokki sai palkintonsa koska koko perhe hullaantui..

Itämaiset Lihapyörykät

500g karitsan jauhelihaa

400 g naudan jauhelihaa

1,5 dl kypsää kvinoaa

1 punasipuli

1-2 valkosipulin kynttä

suolaa

mustapippuria

n. 1 dl tuoreita yrttejä (korianteria, lehtipersiljaa ja minttua)

pala punaista chiliä

1 tl sokeria

muskottia, maustepippuria, jauhettua korianteria
öljyä paistamiseen

Minttujogurtti

1 prk kreikkalaista jogurttia (n. 2dl)

tuoretta minttua

suolaa

sokeria

sitruunamehua

pippuria

1. Keitä kvinoa valmiiksi ja laita kulhoon, missä teet taikinan.

2. Hienonna sipuli ja kuullota se pannulla pehmeäksi ja lisää kulhoon.

3. Sekoita kulhossa kaikki ainekset keskenään eli kvinoa, sipulit, lihat ja mausteet.

4. Muotoile taikinasta pitkulaisen mallisia lihapullia ja paista ne pannussa öljyssä kypsiksi. Kääntele paistamisen aikana varovasti.

5. Tee jogurttikastike. Silppua tuore minttujogurtin joukkoon ja lisää mausteet. Sekoita tasaiseksi. Tarjoa pöyryköiden seurana.


Alla kuvassa pyörykät odottamassa paistamista, minttujogurtti ja yhtä lempipunaviineistäni: italialaista luomupunkkua Zensa Rosso Puglia. Edullista ja niin jotenkin ihanaa =).

Herkullinen Nyhtölammas

Tein eilen pääsiäisruoaksi tällaista nyhtölammasta ja se sai niin paljon kehuja, että laitoin nyt reseptin tännekin. Jos joku vielä etsii hyvää lammasreseptiä niin tässä on juuri sellainen. Suhteellisen yksinkertaisilla raaka-aineilla mennään ja tämä herkku syntyy muutenkin aika helposti, joten kynnys tämän tekemiseen ei pitäisi olla suuri. Ja herkullinen lopputulos on melkeinpä takuuvarmaa.

Voit tehdä tämän luullisesta tai luuttomasta paistista. Tämän n. parin kilon luuttoman paistin uunissa hauduttamiseen meni n. kolme tuntia. Isompaan ja luulliseen paistiin kannattaa varata jopa kuusi tuntia.

Paistiin:

2,5 kg lampaanpaisti

5 valkosipulin kynttä viipaleina

tuoretta rosmariinia

timjamia

rouhittua merisuolaa

rouhittua mustapippuria

voita paistamiseen

Liemeen:

2 dl punaviiniä (Gato Negro)

1 dl keitettyä suodatinkahvia

1,5 dl vettä

1 rich beef 'fond du chef' kuutio

n. 15 valkosipulinkynttä

4 pientä punasipulia

2-4 porkkanaa

1 tlk/400g tomaattimurskaa (Mutti)

4 laakerinlehteä

mustapippuria, suolaa, timjamia
loraus hunajaa

Kastikkeeseen:

 paistin lientä, kuohukermaa 1-2 dl ja suurustamiseen joko vehnäjauhoja tai suurustetta - riippuen kastikkeen määrästä. Lisäksi vielä mustapippuria ja rouhittua suolaa.

Ohje:

1. Ota lammas lämpimään n. 2 tuntia ennen käsittelyä.

2. Poista lampaasta kalvot ja rasvat. Ei haittaa vaikka paisti vähän 'hajoaa'. (Veikkaan, että varmaan noin puolikiloa meni koirien roippeiksi tästä paistista.)

3. Hiero lampaan pintaan rouhittua merisuolaa ja pippuria sekä timjamia.

4. Tee terävällä veitsellä lampaaseen pieniä koloja ja paine niihin valkosipulin paloja ja rosmariinin varsia+lehtiä.

5. Ruskista lammaspaistin pinta voissa padassa (valitse kannellinen pata).

6. Kaada pataan punaviini, kahvi ja vesi. Lisää fondi, ripottele liemeen vielä vähän timjamia, suolaa ja pippuria. 

7. Kuori sipulit ja porkkanat ja paloittele ne isohkoiksi paloiksi. Laita pataan. Kuori loput valkosipulinkynnet ja lisää ne myös pataan laakerinlehtien kanssa. Lorauta joukkoon myös vähän hunajaa. 

8. Kaada päälle tomaattimurska ja laita paisti uuniin 150 asteeseen kansi päällä. 

9. Paista pari tuntia ja käännä paisti välillä ylösalaisin padassa. Parin tunnin jälkeen laske lämpötila 100 asteeseen. Anna muhia uunissa kunnes liha on revittävän mureaa (siihen meni tältä paistilta vielä tunti). Jätä lepäämään pataan ainakin n. puoleksi tunniksi. 

10. Tee padassa olevasta liemestä kastike. Siivilöi kastike kasariin ja tyhjennä siivilään jäänyt massa takaisin pataan. Kastikkeesta tulee ihanaa, jos suurustat sen esim. kerma-vehnäjauhoseoksella ja lisäät siihen vähän mustapippuria sekä suolaa.

11. Nyhdä liha sormin isohkoiksi paloiksi kulhoon ja kauho loppu kastike kattilasta lihan päälle, sekoittele vähän. 

12. Tarjoa esim. riisin, liemestä tehdyn kastikkeen ja salaatin kanssa.

Ihanaa ja herkullista Pääsiäistä!