Lammascurry Rogan Josh - Intialainen lihapata

Tämä intialainen lammaspata oli niin hyvää, että koko 12 hengen seurueemme kehui sitä kilpaa. Teimme kerralla valtavan satsin sillä olihan meitä monta sitä syömässä. Ruokaa jäi vielä seuraavallekin päivälle, mutta se tosin voi olla, että johtui siitä, että tarjolla oli paljon lisukkeita, jolloin curryn kulutus jäi aavistuksen vähemmälle.

Rogan Josh reseptejä selaillessani sain todeta, että reseptejä oli yhtä monta kuin kokkiakin. Jokainen maustaa vähän oman makunsa mukaan, edes pohjakaan ei ole täysin yhdistävä tekijä. Wikipedia kertoo siitä seuraavasti "Rogan josh on kashmirilainen mausteinen lammasruoka. Pataruoka koostuu lampaanlisäksi jogurttiin pohjautuvasta currystä, jossa voi olla esim. tomaattia ja valkosipuliakin."

Nämä ainekset löytyvät myös tästä currystakin. Pohjalle nappasin reseptin täältä, mutta reseptin mukaisesti ei syntynyt ihan sellaista currya kuin itse kaipasin joten tuunasimme sitä sitten vielä aika reippaalla kädellä ystäväni kanssa.

Ihan tarkkoja mittoja ei myöskään tullut otettua ylös mutta ne eivät kyllä pataruoassa olekaan niin oleellisia. Iso padallinen, kun ruokaa tehtiin oli lammastakin ainakin 3-4 kiloa. Osa lampaan painostahan koostuu myös paloittelun yhteydessä pois eroitellusta rasvasta.

Lammascurry Rogan josh

3-4 kg lampaan lihaa

6 sipulia paloiteltuna

3 rkl inkivääriä raastettuna

12 valkosipulinkynttä

6 tl suolaa

2 tl kurkumaa

2,5 rkl gram masalaa

2 rkl tandoori masalaa

2,5 rkl juustokuminaa

1 rkl jauhettua korianteria

1 rkl kuivattua korianterin lehteä

2 prk kuorittuja tomaatteja (2x400g)

1 prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja (400g)

300 g turkkilaista jogurttia (10%)

2 dl kuohukermaa

0,5 dl vehnäjauhoja

1 ruukku tuoretta korianteria

öljyä paistamiseen

Lisäksi: basmatiriisiä, kurkkuraitaa ja feta-lehtikaalisalaattia

1. Paloittele sipulit. Murskaa ja pieni valkosipulin kynnet. Raasta tuore inkivääri.

2. Mittaa kuivat mausteet kulhoon.

3. Paloittele lammas sopivan kokoisiksi paloiksi ja poista lampaasta ylimääräinen rasva ja paksummat kalvot. Kaikkea rasvaa ei kannata poistaa, mutta isoimmat palat kyllä.

4. Kuumenna iso pata ja laita pohjalle öljyä. Kuullota sipuleita, inkivääriä ja valkosipulia padassa n. 5-10 minuuttia. Lisää mausteet ja lämmitä niitä padassa muutaman minuutin ajan, jotta alkavat vapauttamaan aromeitaan.

5. Lisää vähän öljyä paitaan ja ala paistamaan lammaskuutioita. Lisää lammasta vähitellen pataan, jotta ehtivät ruskistumaan. Lisää tarvittaessa öljyä paiston aikana.

6. Kun kaikki lihan on padassa lisää tomaattimurskat. Kääntele lihoja tomaatissa ja kuumenna. Sekoittele jogurtti joukkoon.

7. Lämmitä uuni n. 150 asteeseen ja laita pata kannen kanssa uuniin. Sen voi unohtaa sinne n. pariksi tunniksi. Tarkista lihan mureus n. kahden tunnin kuluttua ja jos se tuntuu jo murealta on ruoka periaatteessa jos syötävää mutta paranee entisestään kun sitä jaksaa vielä hauduttaa pari tuntia. Pudota lämpötila sataan ja muhita vielä tunti. 

8. Nosta pata liedelle. Sekoita jauhot kermaan (sauvasekoitin hyvä väline kokkareiden välttämiseksi) ja sekoita kerma pataan. Tarkista maku ja lisää mausteita, jos tuntuu vielä kaipaavan. 

Muhita pataa vielä tovi liedellä miedolla lämmöllä. 

Lisää pataan n. puolet tuoreesta korianterista (sekoittele joukkoon) ja laita loput koristeeksi.

Tarjoa basmatiriisin (koristele riisi korianterilla) ja esim. Ramandan tai Naan leivän kanssa (ao kuvassa on Ramandan -leipää, mikä on ostettu itiksen Alanya -marketista.

Kurkkuraita

Curryn oheen sopii myös ihanasti kurkkuinen raita, mikä on nopea tehdä:

Laita kulhoon maustamatonta jogurttia. Raasta joukkoon kurkkua. Lisää ripaus suolaa, sokeria,  valkosipulirouhetta, juustokuminaa ja mustapippuria. Silppua joukkoon vielä vähän tuoretta korianteria.

Lehtikaali-feta salaatti

Alla kuvassa näkyvä salaatti oli aivan ihanaa. Ystäväni teki sen ja se on ihan heidän perheen lemppareita. 

Salaattiin tulee mm. lehtikaalia, romaine/jääsalaattia, punasipulia, kirsikkatomaatteja, aitoa fetaa, vihreä omena, sitruuna, karpalo-rusinamixiä, auringonkukansiemeniä/pähkinöitä pienittynä, hyvää oliiviöljyä, omenaviinietikkaa ja himalayan suolaa. 

Oleellista on, että lähes kaikki ainekset pilkotaan suht pieniksi ja että salaatin maustaa hyvin. On hyvä myös antaa valmiin salaatin tekeytyä vielä hetken esim. jääkaapissa, jotta maut imeytyvät hyvin. 

Rahka-juustokakku

Jälkiruoaksi tyttäreni teki ihastuttavan rahkakakun Valion reseptillä. 

Kyytipojaksi tähän kakkuun sopii esim. passionilla maustettua persikkamelba (soseuta säilykepäärynöitä ja lisää joukkoon passionia), sillä itsessään kakku on aika kuivakkaa. 

Kakku tarjottiin huoneenlämpöisenä mutta oli seuraavana päivänä kylmänä paljon parempaa.

Ricotta-Pecorino Bolognese ja Zucchinelle

Kun Italia-ikävä iskee tämä tuo ruoka tuo lohtua :). Ricotta- ja pecorinojuustot - ne ihanuudet - niillä sulostutat tavallisen bolognesen helposti vieläkin herkullisemmaksi.

Tällä reseptillä voi siis tehdä myös ihan perinteistä Bolognesea, jätät vain juustot pois kastikkeesta.

Voit tarjota kastikkeen joko ihan spagetin kanssa tai sitten tehdä kesäkurpitsasta tagliatellea eli Zucchinellea :).  Itse valitsin vihreän ja muulle perheelle keitin perinteisen spagetin.

Bolognesekastike ricotalla ja pecorinolla

n. 5-6 annosta

400 g kevyt jauhelihaa

oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 porkkana

1 varsisellerin varsi

pala kesäkurpitsaa

1 rkl tomaattipyrettä

1 dl punaviiniä  

2 prk Mutti tomaattimurskaa

1 fond du chef lihaliemi

1 tl timjamia

1 tl basilikaa

1 tl pizzamaustetta

rouhittua mustapippuria

2-3 tl ruokokidesokeria

1-2 dl vettä

1 rkl soijaa

1 dl Ricottaa

2 rkl Pecorinoa

1. Paista ja murusta jauheliha ja rouhi joukkoon hieman merisuolaa myllystä. Siirrä jauheliha sivuun kastikkeen valmistumisen ajaksi.

2. Lorauta oliiviöljyä pannulle. Hienonna sipuli, valkosipulit, porkkana, kesäkurpitsa ja selleri ja laita ne pannulle. Paista miedolla lämmöllä muutama minuutti sekoitellen. Lisää joukkoon tomaattipyre ja punaviini ja muhita sekoitellen hetki. Lisää tomaattimurska, lihaliemi ja mausteet - sekoittele ja jätä muhimaan keskilämmölle. Mitä pidempään muhitat sen parempaa tulee.

3. Lisää jauheliha, vesi ja soija muhimisen aikana ja jatka kastikkeen hauduttamista.

4. Lopuksi lisää joukkoon ricotta ja pecorino. Tarkista maku ja mausta vielä jos tarvis.

5. Tarjoa kesäkurpitsa tagliatellen tai spagetin kanssa.

Kesäkurpitsa tagliatelle - Zucchinelle

1 annos

1 kesäkurpitsa

vettä

suolaa

oliiviöjyä

Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin ja leikkaa siitä juustohöylällä ohuita viipaleita.

Kiehauta vesi ja lisää siihen suolaa.

Lisää kesäkurpitsasuikaleet kiehuvaan veteen ja keitä muutama minuutti.

Valuta ja sekoita joukkoon vielä vähän suolaa myllystä sekä loraus oliiviöljyä.

Kevytkeitto itämaisin tuulahduksin

Tämä keitto lämmittää niin mieltä kuin kehoakin. Ajattelin tehdä jälleen ryhtiliikkeen pikkujoulukautta silmälläpitäen ja vähän tarkemmin katsoa mitä laitan suuhuni ja kuinka paljon. Tämä keitto on siitä ihana, että se on kevyttä ja sitä voi tosiaan syödä hyvällä omalla tunnolla masun täyteen :). Ja on vielä todella helppo ja nopea valmistaa.

Tämän säveltämäni keiton maku yllätti itseni täysin ja koska siitä tuli niin hyvää, päätin laittaa sen myös tänne blogiin. Tämä blogihan toimii omana reseptikirjanani ja on tietysti hienoa, jos resepteistä on muillekin iloa :).

Kevytkeitto itämaisin tuulahduksin

5 dl vettä

1 kasvisfond

200g wokkikasviksia

30 g punaisia linssejä

40 g paloiteltua filettä (possua/kanaa/kalaa)

20 g kookosmaitoa (paksua)

ripaus tandoorimasala mausteseosta

Huuhtele linssit pakkauksen ohjeen mukaan.

Keitä vesi kiehuvaksi kattilassa ja lisää joukkoon linssit ja hetken päästä wokkikasvikset.

Jos käytät raakaa lihaa lisää se keittoon myös jo alkuvaiheessa. Itse käytin valmiiksi maustettu eilistä left over possun sisäfilettä, minkä silppusin joukkoon vasta keittämisen loppuvaiheessa.

Kun linssit alkavat olemaan kypsiä lisää kookosmaito ja mausta keitto.

Nauti maukas keittosi rauhassa nautiskellen ja hyvällä omalla tunnolla.

Papuja ja linssejä mausteisessa voikastikkeessa 'dal makhani'

Tämä resepti on sovellus Manju Malhin Intialainen Keittiö -kirjan reseptistä 'mustia linssejä mausteissa voikastikkeessa'. Tämän ruoan tekemisessä on ainakin itselleni haasteellista se, että pitää muistaa laittaa pavut likoamaan jo edellisenä päivänä. Nyt sitten kerrankin muistin tehdä näin :). Kaapista löytyi vain valkoisia papuja joten niitä sitten liotin. Alkuperäisen reseptin mustat linssit korvasin punaisilla linssillä, sillä niitä oli myös kaapissani eikä niitä edes tarvitse liotella.

Dal makhani on ihanaa pikkuruokaa tai lisäke isommalle kattaukselle. Itse söin puolet tästä pitaleivän kera enkä muuta kaivannut. Aivan ihanaa, mausteista ja hyvinkin tulista lohturuokaan jonka jälkipoltteeseen kyllä kaipasi vähän jotain lieventäjää :D.

Ihan kaikkea voita mitä kirjan reseptissä oli, en vain pystynyt laittamaan eli tämä on kevyempi versio tuosta voikastikkeesta. Lisäksi jätin myös kerman lisäämättä ja tuore korianteri puuttui -nyyh. 

Taas unohdin ostaa sitä kaupasta. Nuo kyllä kruunaisivat tämän makuelämyksen, joten suosittelen. Ja koristaisivat myös ruoan kauniiksi.

(Suluissa on alkuperäisen reseptin raaka-aineet. En ota niihin kantaa enää itse reseptissä.)

'dal makhani'

Papuja ja linssejä mausteissa voikastikkeessa

n. 2 annosta

1 dl punaisia linssejä (alkup. mustia linssejä)

30 g voita (alkup. 75g)

1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna

1 medium tulinen punainen chili (alkup. 2 vihreää)

2 hienonnettua valkosipulin kynttä

1/4 tl suolaa

1/2 tl kurkumaa (mieluiten luomu)

1/4 tl tulista chilijauhetta (käytin cashmere chiliä)

1 tl jauhettua korianteria

1 tl jauhettua jeeraa

2 dl keitettyjä, valkoisia papuja (alkup. 100g kidneypapuja)

1 tl kuorittua, raastettua tuoretta inkivääriä

1/2 tl garam masalaa (alkup. 1/4tl)

(2 rkl kevyt kermaa)

(tuoretta korianteria)

1. Liota ja keitä pavut ohjeen mukaan. 

2. Huuhtele ja keitä linssit ja säästä niiden keitinliemi.

3. Mittaa pannulle 20g voita ja kuullota siinä hienonnettua sipulia, chiliä ja valkosipulinkynsiä n. 7 minuuttia välillä sekoitellen.

4. Lisää pannulle suola, kurkuma, chilijauhe, korianteri ja jeera ja sekoittele.

5. Lisää pannulle seuraavaksi valutetut linssit ja osa keitinliemestä (2-3 dl) ja pavut. Sekoita ja lisää raastettu inkivääri. Anna muhia keskilämmöllä n. 5 minuuttia. Lisää nestettä tarvittaessa.

6. Sekoita joukkoon vielä 4 dl kiehuvaa vettä ja anna hautua vähintään 10 minuuttia (mitä kauemmin muhitat, sitä paremmin maut pyöristyy).

7. Lisää pinnalle garam masala sekä 10 g voita. Jätä muhimaan toviksi 

8. Tarjoa naan-/pitaleivän kanssa.

(Koristele kermaraidoilla ja tuoreella korianterilla.)
ps. Kyytipojaksi ja tulisuuden lievittäjäksi sopii hyvin myös maustamaton jogurtti.

Intialaiset Lihapullat riisillä ja tomaattikastikkeella

Jos olet blogiani seurannut saatat jo tietää, että meillä rakastetaan intialaisia makuja ja syödään vähintään kerran viikossa Tikka Masalaa :). Tällä kertaa kokeilin tehdä lihapullia intialaisella twistilla ja kyllä! - näistä tuli aivan älyttömän hyviä. 

Lihapullat tein hyvään, lihatiskiltä ostettuun tuoreeseen jauhelihaan, jonka koostumus oli jokseenkin lähes täydellinen. Näihin sopisi ihanasti myös lampaan jauheliha ja tuore korianteri olisi ollut kyllä piste iin päälle. Mutta näitä kahta kun ei ollut, mentiin sitten ilman niitä ja olen todellakin tyytyväinen lopputulokseen.

Tein lihapullien kylkeen intialaisesta ruoasta poiketen (kermattoman) tomaattisen kastikkeen, joka sai muhia pitkään ja maku pyöristyi kerrassaan taivaalliseksi. Intialaista twistiä kastikkeeseen voisi saada kookosmaidosta, mutta halusin tällä kertaa pitäytyä pelkässä tomaatissa.

Näihin lihapulliin tulee riisiä. Jos et ole ennen kokeillut riisiä lihapullissa suosittelen niin tekemään viimeistään nyt. Olen itse ihan tykästynyt tähän kombinaatioon :).

Intialaiset lihapullat 
riisin ja tomaattikastikkeen kera

n. 6-8 annosta

Riisi

7 dl jasmiiniriisiä

2 tl merisuolaa

11 dl vettä

Tomaattikastike

2 pientä punasipulia

3 valkosipulin kynttä

oliiviöljyä

1 tlk Mutti tomaattimurskaa

270 g miniluumutomaatteja

1 dl vettä

1/2 dl valkoviiniä

1 tl ruskeaa sokeria

1 tl timjamia

0,5 tl jeeraa (juustokuminaa)

suolaa, mustapippuria

Lihapullat 

n. 1 kg hyvää naudan jauhelihaa

2 pientä punasipulia

3 valkosipulin kynttä

oliiviöljyä

2 dl keitettyä jasmiiniriisiä

1 dl parmesanjuustoraastetta

2 tl jeeraa (juustokuminaa)

1 tl tandoori masala maustetta 

1 tl suolaa

mustapippuria

(chiliä+tuoretta korianteria)

paistamiseen: voita ja oliiviöljyä

Tarjoiluun: 

maustamatonta jogurttia

chilijauhetta/-tahnaa

tuoretta korianteria

sitruunaista kurkku-tomaatti-persiljasalaattia

1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan ja aloita tomaattikastikkeen valmistaminen riisin kypsyessä.

2. Hienonna kastikkeeseen tulevat sipulit ja valkosipuli ja kuullota niitä öljyssä kattilassa keskilämmöllä. Lisää tomaattimurska, kokonaiset miniluumutomaatit ja mausteet, vesi ja viini ja jätä kastike muhimaan kevysti kuplien. Sekoittele välillä ja loppuvaiheessa jos tomaatit eivät itse rikkoudu painele niitä rikki kauhalla.

3. Tee lihapullataikina. Laita jauheliha isoon kulhoon. Hienonna sipulit ja valkosipulit ja kuullota niitä pannulla öljyssä hetken. Lisää sipuli jauhelihan päälle kulhoon. Mittaa joukkoon 2 dl kypsää riisiä ja sekoittele hetki. Mittaa muut mausteet taikinaan ja sekoittele sormin tasaiseksi. 

Ota pieni koepala (n. 10g) ja kypsennä se nopeasti esim. mikrossa tai pannulla ja koemaista. Lisää halutessasi suolaa tai muita mausteita. 

Pyörittele taikinasta tasaisen kokoisia palloja esim. leikkuulaudalle ja aloita paistaminen kun lihapullia on yhteen pannulliseen sopiva määrä. 

Kuumenna pannulla nokare voita ja loraus oliiviöljyä ja paista lihapullia keskilämmöllä varovasti käännellen niin, että ruskettuvat tasaisesti ja kypsyvät kauttaaltaan (voit esim. tarkistaa kypsyyden halkaisemalla yhden lihapulla). 

Nostele lihapullat kannelliseen kulhoon odottamaan muiden lihapullien paistumista.Voit tyhjentää pannun 'nokareista' tomaattikastikkeen joukkoon aina paistamisen välillä (näin tomaattikastikkeesta tulee vieläkin täyteläisemmän ja herkullisemman makuista!). Lisää taas voita ja öljyä pannulla ja paista seuraava erä. 

Kun kaikki lihapullat on paistettu, kostuta riisiä lorauksella kuumaa vettä. 

Nosta riisi, tomaattikastike ja lihapullat pöytään. Koristele esim. tuoreella korianterilla ja tarjoa kurkkutomaattisalaatin sekä paksun, maustamattomattoman jogurtin kera.

Intialainen Kookos-kana

Tästä ruoasta on meidän perhepiirissä tullut jo niin klassikko, että oli aika vihdoin ryhdistäytyä ja laittaa resepti myös tänne blogiin :). Kookos-kana nimellä kulkevasta kastikkeesta on useita versioita ja se onkin hyvin sovellettavissa aina tilanteen mukaan. Resepti ei myöskään ole ihan tarkka vaan mitat ovat pääsääntöisesti noin mittoja sillä tätä ruokaa kokkaan ihan vapaalla kädellä ja mututuntumalla - maistellen pääsee omaan makunsa mukaiseen täydelliseen lopputulemaan. Myös raaka-aineet vaikuttavat, esim. mausteilla on iso merkitys. Luomumausteissa ja tuoreissa, etnisistä kaupoista hankituista mausteissa on ihan eri aromit kuin markettihyllyn perusmausteilla. Suosittelen siis panostamaan nimenomaan mausteiden laatuun.

Tässä laitoin reseptiin broilerin rintafileitä, mutta olen siis käyttänyt tähän ruokaan myös broilerin sisäfileitä (myös marinoituja), ohutleikkeitä, minuuttipihvejä, suikaleita ja rintafileitä. Myös paistileikkeet käyvät.

Kookosmaidoissa on paljon eroja. Älä valitse kevyttä vaan sellainen, missä kookospitoisuus on mahdollisimman korkea. Lidlin kookosmaito on hyvää, sillä siinä on suurin osa juuri sitä hyvää valkoista kookosta. Toinen suosikkini on Bionan luomukookosmaito, makunsa vuoksi.

Tässä ruoassa käytin ystävältäni saamaani Tandoori masala -mausteseosta. Aiemmin olen käyttänyt Garam masalaa tähän ruokaan. Molemmat ovat todella hyviä. Tandoori masala on mielestäni voimakkaampaa ja ehkä kyllä myös hivenen parempaa - tosin syy voi piillä ihan mausteseoksessa itsessään, sillä tämä ystävältäni saama on tuomisia Dubaista mausteiden tuoretiskiltä, kun Garam masalani on taasen ostettu Punnitse ja Säästä -liikkeestä.

Vaikka näissä mausteseoksissa on mausteita iso liuta, tykkään yleensä lisätä vielä jeeraa eli juustokuminaa ja kurkumaa.

Ruokaan saa myös ihan eri twistin, jos jaksaa nähdä vähän enemmän vaivaa ja marinoida sekä grillata kanapalat ennen kastikkeeseen lisäämistä. Tällä kertaan tein juurin näin, lomalla kun on kerrankin aikaa panostaa ja grillikin hyvin hollilla.

Intialainen Kookos-kana

n. 1 kg broilerinfileitä
kreikkalaista- tai turkkilaista jogurttia
tandoori masalaa
seesamiöljyä

oliiviöljyä ja voita
1 sipuli
2-3 isoa valkosipulinkynttä
1 prk (400g) kookosmaitoa
1 prk tomaattimurskaa
tandoorimasalaa/garammasalaa
jeeraa
kurkumaa
rouhittua mustapippuria
(sahramia)
1 kpl fond du chef Kana
ripaus sokeria tai loraus hunajaa
kookoshiutaleita
tuoretta korianteria
(vaaleaa Maizena -suurustetta)

Lisäksi:
basmatiriisiä

Kurkkuraitaan:
kurkkua
kreikkalaista/turkkilaista jogurttia
suolaa, valkosipulia ja tandoorimasalaa/jeeraa, loraus hunajaa



Marinoi kanat: Laita kulhoon n. 1-1,5 dl kreikkalaista jogurttia ja lisää joukkoon n. 0,5 rkl tandoori masalaa ja seesamiöljy, sekoita ja sekoittele kanapalat joukkoon. Jos käytät rintafileitä, leikkaa ne tässä vaiheessa jo kahteen osaan. Jätä marinoitumaan ainakin tunniksi. Jos meinaat valmistaa ruoan tunnin sisällä, jätä marinoitumaan huoneen lämpöön.

Grillaa kanapalat grillissä niin, että saavat väriä. Voit myös toki grillata ne uunissa tai vain paistaa paistinpannulla.

Hienonna sipuli ja valkosipuli ihan pienen pieniksi. Pieni tehosekoitin/silppuri on ihan ykkönen tässä hommassa.

Laita pannulle oliiviöljyä ja nokare voita, kuumenna ja lisää sipulit. Kuullota hetki. Lisää ripaus masalaa, jeeraa ja kurkumaa ja lämmitä niitä vielä vähän aikaa sekoitellen.

Kaada sipuli-mausteseoksen päälle tomaattimurska ja kookosmaito ja sekoittele hetken. Jos haluat kastikkeesta tukevampaa, lisää kookosmaidosta vain se valkoinen osa.

Halutessasi pieni vielä vähän kanapaloja ja lisää ne kastikkeeseen.

Sekoita joukkoon fondi, rouhi vähän mustapippuria, lorauta hunajaa (tai sokeria) ja noin 1 dl kookoshiutaleita. (Lisää ripaus sahramia). Sekoittele ja jätä muhimaan. Tästä tulee aina vaan parempaa mitä pidempään muhii.

Jos haluat kastikkeesta paksumpaa, voit suurustaa sitä Maizena -kastikesuuruksella.

Ruoan kyytipojaksi sopii hyvin kurkkuraita, mikä on myös helppo tehdä:
raasta n. puolikas kurkku kulhoon, sekoita joukkoon n. 2 dl kreikkalaista jogurttia, puristettua valkosipulia ja mausteita. Tarkista maku ja laita suoraan tarjolle tai laita jääkaappiin odottamaan.

Viimeistele ruoka tuoreella korianterilla ja tarjoa basmatiriisin ja kurkkuraidan kera.

Korianteri-valkosipulivoilla maustettu kokonainen nieriä uunissa

Meillä syötiin tänään lounaaksi aivan ihanaa uunissa kypsennettyä nieriää. Idea tähän reseptiin lähti Martha Stewartin kokonaisena grillatusta nieriästä. Mutta koska meillä ei ole grilliä talvella käytössä, oli pakko valmistaa nieriä uunissa. Reseptini on muutenkin aika kaukana Marthan ohjeesta, sillä minttua ei ollut, joten oli vielä senkin vuoksi pakko soveltaa enemmän. 

Enkä kyllä tiedä, haluaisinko edes kokeilla mintun kanssa - vaikkakin ainahan sitä voi yllättyä positiivisesti :). Meillä kun aina pitää myös miettiä sitä, että ruoka (mieluiten) varmasti maistuu kaikille - siis myös lapsille - ja yleensä ainakin yrittää pelata varman päälle. Pientä riskinottoa tosin mun ruoanlaitto aika usein on ;). Mutta, tämä ruoka ainakin upposi. Maut ovat hyvin puhtaat ja miedot eivätkä peitä nieriän omaa makua. Todellakin ruoka minun mieleeni. Kevyttä tämä ei ole, mutta hyvän mielen ruokaa kylläkin :).

Tässäkin ruoassa on vaikutteita myös intialaisesta keittiöstä sillä kalan seurana tarjotaan jeeralla (eli juustokuminalla) ja sinapinsiemenillä maustettua basmatiariisiä. Ja onhan kala itsekin maustettu korianterilla ja vähän erikoisemmalla sarviapilanlehdellä, mitä saa mm. Punnitse&Säästä -myymälöistä. Sarviapilanlehteä on tosin hyvin vähän, joten sen voi jättää myös pois. 

Jos tykkäät tosi paljon korianterista ja valkosipulista, laita nuo reseptiin merkityt suuremmat määrät. Itse laitoin pienempien mukaan - olin ehkä jopa aavistuksen liian varovainen.

Korianterivoilla maustettu nieriä uunissa

1 kokonainen nieriä n. 1 kg

Korianteri-valkosipulivoi

80 g normaalisuolaista voita

0,5-1 dl hienonnettua, tuoretta korianteria

1-2 valkosipulinkynttä

(0,5 tl kuivattuja sarviapilanlehtiä)

merisuolaa, mustapippuria/sitruunapippuria (suolatonta)

oliiviöljyä

Paistetut sitruunanlohkot

1,5-2 sitruunaa

1 rkl oliiviöljyä

ripaus sokeria

ripaus suolaa

Rinnalle: 

Jeera Chavalia eli jeeralla maustettua riisiä

(öljyä, basmatiriisiä, sinapinsiemeniä, jeeraa, suolaa, voita, vettä)

Koristeeksi tuoretta korianteria, mustapippuria ja sormisuolaa.

1. Ota nieriä huoneen lämpöön. Aloita valmistamalla maustevoi.

2. Mittaa voi mikron kestävään kulhoon ja sulata sitä kevyesti. Hienonna korianteri ja valkosipulit. Sekoita ne voin joukkoon. (Hiero kuivattuja sarviapilanlehtiä samalla kun ripottelet ne voin joukkoon - maku irtoaa niistä näin paremmin)

2. Huuhtele kala ja aseta se uunivuokaan. Rouhi merisuolaa ja mustapippuria (sitruunapippuri käy myös) kalan sisään. Levitä puolet voista myös kalan sisälle tasaisesti pitkittäin. Sulje kala pastonarulla tai esim. asiaan tarkoitetuilla silikonisulkimilla (omani ovat Heirolin).

3. Voitele kalan pinta vielä oliiviöljyllä ja rouhi siihen sekä merisuolaa, että mustapippuria.

4. Paista kalaa uunissa 200 asteessa kiertoilmassa n. 15 min. Korota sitten lämpötilaa 225 ja anna kypsyä vielä n. 15 min. Lopuksi laita grilli päälle ja nosta uuni lämpötila 250-275 asteeseen jotta kala saa kunnon värin pintaansa. Varo, ettet polta sitä. (Huom! Kalan kypsymisaika riippuu lähtölämpötilasta, vuoasta ja uunistasi. Itselläni se taisi olla uunissa yhteensä n. 30-40 min. Ihan tarkkaan en mitannut aikoja.)

5. Paista sitruunanlohkot kalan uunissa ollessa. Pese sitruunat ja lohko ne neljään osaan. Lorauta oliiviöljyä pannulle, rouhi vähän merisuolaa ja ripauta myös vähän sokeria oliiviöljylle, kuumenna ja aseta sitruunalohkot öljyyn. Paista niin, että sitruunat saavat kauniit värit hedelmäpinnoilleen. Älä paista kuoriosia.

(Aloita myös Jeera chavalin valmistus tässä välissä)

6. Ota kala uunista, sivele pintaan loput maustevoista ja jätä lepäämään folion alle n. 10 minuutiksi. (Viimeistele riisi.) Irrota kiinnikkeen ennen tarjoamista.

7. Tarjoa kala maustetun riisin, sitruunalohkojen ja tuoreen korianterin kera. Ripottele vielä annoksen päälle vähän sormisuolaa. 

Kyytipojaksi sopisi hyvin myös vihreä salaatti.

NAM!

Pinaatti-Kookoskana - Intialaissävytteinen

Tässä jälleen yksi versio lempiruoastamme. Meillä tykätään tosi paljon intialaissävytteisestä ruoasta ja kookoskana on ihan lemppareitamme. Sitä tulee tehtyä melkeinpä joka viikko - aina vähän erinäisin variaatioin.

Kookosmaidoissa ja -kermoissa on muuten todella paljon eroja - tai oikeastaan, en edes oikein tiedä mikä ylipäänsä on kookosmaidon ja kookoskerman ero... Olen löytänyt oman kookossuosikkini eli sen missä hinta-laatusuhde on kohdillaan. Nimittäin Lidl:ssä myynnissä oleva kookosmaito on lähes täyttä tavaraa. Purkissa on 82% kookosta ja vain vähän vettä ja siksi se on ruoanlaitossa ihan parasta. Kannattaa ostaa sellaista kookosmaitoa, missä kookospitoisuus on korkea - ja laimentaa sitten kotona vedellä, jos tarpeen. Luomua tämä ei ole mutta hyvää silti :P. Eikä hinta päätähuimaa..

Sarviapilanlehti on itselleni ihan uusi tuttavuus. Bongasin sen kerran yhdestä Avaruusasema -blogin reseptistä ja löysin sitten vihdoin sitä myös omaan kaappiini Punnitse&Säästä -liikkeestä. Kyseisessä liikkeessä on muuten hyvä valikoima hyvälaatuisia mausteita (myös etnisiä) ja olenkin alkanut ostamaan täydennyksiäni sieltä. Kannattaa panostaa luomu-mausteisiin, sillä niiden aromit on tavallisiin mausteisiin ihan eri levelillä.

Tähän ruokaan laitoin reilusti kanaa (kaksi 450 gramman rasiaa), mutta olen usein tehnyt tätä myös puolikkaalla määrällä ja hyvää tulee. Jätä kookosmaidosta se erottunut kookosvesi pois, niin kastikkeesta ei tule kovin litkua- etenkin jos teet pienemmällä kanamäärällä. Kastiketta voi myös suurustaa jos haluaa. Kookoshiutaleet suurustavat jonkin verran ja niitäkin voi laittaa enemmän jos siltä tuntuu.

Pinaatti-Kookoskana

Reilu satsi

900 g broilerinfileesuikaleita naturel

1 punainen suippopaprika

2 kevätsipulia varsineen

2 valkosipulinkynttä

2 dl pinaatinlehtiä pienittynä

1 tlk tomaattimurskaa (400g)

1 tlk kookosmaitoa (ei kevyt)

1 dl kookoshiutaleita

1 fond du chef Kana

3 tl garam masalaa

2 tl juustokuminaa

0,5 tl kurkumaa

chiliä maun mukaan

1 tl sarviapilanlehteä

loraus hunajaa

Paistamiseen oliiviöljyä ja voita.

1. Pilko paprika, valkoisipulinkynnet ja kevätsipuli. Kuumenna pannussa oliiviöljy ja kaada kasvikset pannuun - sekoita hetki. Lisää noin ruokalusikallinen voita ja garam masala, juustokumina sekä kurkuma (ja chili jos haluat). Sekoittele keskilämmöllä vähän aikaa. 

2. Lisää kanasuikaleet pannuun kahdessa erässä. Sekoittele jonkin aikaa niin, että pinnat ovat aikalailla sulkeutuneet. Kaada joukkoon tomaattimurska ja sekoittele taas. Lisää kookosmaito, kanaliemikuutio, sarvialpilanlehdet ja loraus hunajaa. Sekoita tasaiseksi, lisää vielä kookoshiutaleet ja jätä muhimaan n. 10 - 15 minuutiksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa tmv.

3. Tarjoa esim. kurkumalla ja sarvipilanlehdillä maustetulla basmatiriisillä. (Lisää keitinveteen suolan lisäksi ripaus kurkumaa ja n. 0,5 tl sarviapilanlehtiä).

ps. meillä oli basmati- ja jasmiiniriisi loppu, joten jouduttiin syömään tavallisen riisin kanssa eikä läheskään niin hyvä kombinaatio. Ehdottomasti vaatii siis oikeanlaisen riisin :P.

Jauheliharisotto goes India!

Tämä päivä oli taas yksi niistä päivistä, kun sitä kaivelee kaappeja ja yrittää keksiä lennosta jotain perheelle ruoaksi :). Kuulostaako tutulta? Olisin niin halunnut tehdä jotain broilerista, mutta sitä ei ollut joten nappasin sitten pakastimesta pari pakettia jauhelihaa. Ja koska tyttö kertoi syöneensä koulussa spagettia piti keksiä jotain muutakuin pastaa :o. 

Blogissani on resepti ihanaan Jauheliharisoton ja sitä lähdin tekemään, mutta risotto muuttuikin matkan varrella.. Lopputulos oli intialaistyylinen ja aika kaukana alkuperäisestä mutta myös todella herkullinen. Tässä risotossa käytin tavallista pitkäjyväistä riisiä, sillä risottoriisi oli ihan lopussa.

Jauheliharisotto goes India!

500 g vähärasvaista naudan jauhelihaa

1 pieni tai 1/2 iso punasipuli

1 iso valkosipulinkynsi

puolikas porkkana

pieni pala kesäkurpitsaa

puolikas suippopaprika

(0,5 kpl chiliä)

mustapippuria ja merisuolaa myllystä

2,5 dl pitkäjyväistä riisiä

n. 2+2+2 dl kiehuvaa vettä

2 dl tomaattimurskaa

1 rkl tomaattipyrettä

1 Fond du Chef kana

1, 5 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl garam masalaa

0,5 tl kurkumaa

1/3 tl korianteria (jauheena)

1 tl basamicoa

120 g mustia linssejä purkista (kypsiä)

3 tl tulista mangochutneytä

0,5 dl paksuhkoa, maustamatonta jogurttia

tuoretta korianteria maun mukaan

1. Hienonna sipulit ja porkkana ja lorauta pannulle oliiviöljyä. Kuullota sipuleita pannulla keskilämmössä hetken aikaa.

2. Lisää jauheliha pannulle ja ruskista. Ruskista niin kauan, että pannulta on haihtunut kaikki neste pois. Lisää pieniksi paloitellut kesäkurpitsa ja paprika (ja halutessasi chili). Lisää paiston aikana hieman mustapippuria ja merisuolaa myllyistä. (Kiehauta vesi paistamisen aikana vedenkeittimessä).

3. Lisää riisit pannulle ja kuullota niitä hetken aikaa. Kaada ensimmäinen 2 dl vettä pannulle ja aloita hämmentäminen. Lisää Fond du Chef kana sekä tomaattipyree ja jatka hämmentämistä. 

4. Kun riisi on imenyt nesteen lisää jälleen 2 dl vettä. Hämmennä koko ajan. Lisää juustokumina, garam masala, kurkuma ja korianteri.

5. Lisää jälleen vettä 2 dl ja jatka hämmentämistä. Kun vesi on imeytynyt lisää tomaattimurska, balsamico, mustat linssit ja mango chutney. Hämmentele ja lisää tarvittaessa vielä vähän vettä, jos kaikki neste on imeytynyt eikä riisi ole vielä kypsää. Pieni purutuntuma tulee olla mutta riisi ei saa maistua raa'alta eikä tietty olla myöskään liian puuromaista.

6. Lopuksi sekoita joukkoon jogurtti ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mangochutneytä sekä tuoretta korianteria. 

6. Tarjoa risotto pienellä jogurttinokareella ja korianterinlehdin koristeluna. Raikas salaatti sopii hyvin rinnalle.

Hyvää ruokahalua!

Tuliset intialaiset, kanatäytteiset rullat 'Kathi rolls'

Tällä kertaa testasin Manju Malhin Intialainen Keittiö -kirjasta Kathi rollseja. Itsetehtyihin vehnäisiin lättyihin (Paratha) kääräistään grillattua broileria, kananmunaa ja tuoreesta korianterista ja muista mausteista tehtyä maustesosta. Nam!

Parathan taikinassa suositeltiin käytettävän karkeita vehnäjauhoja. Käytin täysjyvävehnäjauhoja mutta jälkeen päin ajatellen varmaan puolikarkeat vehnäjauhot lätyissä olisivat maistuneet paremmalta, joten reseptiin laitoin sitten niin. Samoin kaulin lätyt ohuemmiksi kuin reseptissä. Vasta kaulimisen jälkeen huomasin, että niiden olisikin pitänyt olla n. 0,5 cm paksuisia vaikka keittokirjan kuvissa näyttävät yhtä ohuilta kuin omani. Eli tee makusi mukaan ;). Perinteiset kaupasta ostettavat vehnätortillat voisivat sopia näihin hyvin.

Maustekastikkeeseen varasin yhden puskan korianteria - en yhtään osannu ajatella, että reseptissä tosiaan luki 100 g. Puskastani tuli lehtiä n. 10 gramman edestä :D.. eli se oli sitten soveltamisen paikka!



'Kathi Rolls'
n. 6 kpl

Täyte:
2 broilerinrintafilettä (voit laittaa enemmänkin jos haluat)
1 murskattu valkosipulinkynsi
1 tl kuorittua ja raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl jauhettua jeeraa/juustokuminaa
1/4 tl kurkumaa
hyppysellinen garam masalaa
2 hienonnettua vihreää chiliä
1 tl tomaattipyreetä
1 tl sitruunamehua
1/4 tl suolaa
1 rkl kasviöljyä

Parathat:
200 g puolikarkeita vehnäjauhoja sekä hiukan ylimääräistä kaulimiseen
1/4 tl suolaa
1 tl kasviöljyä
1 dl kulutusmaitoa
3 isoa kananmunaa

Koranterikastike (oma sovellus):
1 iso ruukku tuoretta korianteria
1-2 vihreätä chiliä
1-2 pilkottua valkosipulinkynsi
1/2 tl suolaa
1 tl sitruunamehua
1 tl sokeria
1-2 dl turkkilaista jogurttia
(jos haluat runsaan täytteen, tee tuplasatsi)

tai tee kirjan mukaan:

Korianterichutney (kirjan mukaan):
100 g karkeaksi silputtua korianteria
3 paloiteltua vihreää chiliä
(1 pilkottu valkosipulin kynsi)
1/2 tl suolaa
1 tl sitruunamehua
1 tl demerara -sokeria
4-5 rkl vettä

Lisäksi: 
1-2 punasipulia ohuina suikaleina
muutama tomaatti kuutioituna (oma lisäys)

1. Laita kanat marinoitumaan: Kuutioi broilerinfileet pieniksi kuutioiksi, mutta sen kokoisiksi, että ovat pujotettavissa vartaisiin. Yhdistä kaikki täytteen ainekset öljyä lukuun ottamatta ja laita marinoitumaan peitettynä jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.

2. Valmista sillä aikaa Korianterichutney (tässä oma sovellus). Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen. Laita turkkilaista jogurttia vain sen verran, että seos pystyy pyörimään sekoittimessa. Lisää loput turkkilaisesta jogurtista vasta hienontamisen jälkeen (muuten menee litkuksi). Lisää sitä vähän kerrallaan ja maista aina välillä, jotta saat kastikkeelle sopivan vahvuuden. Jätä odottamaan rullien täyttöä. Leikkaa myös punasipulista ohuita viipaleita ja kuutio tomaatti odottamaan rullien täyttöä.

3. Valmista seuraavaksi Paratha -taikina. Sekoita jauhot ja suola isossa kulhossa. Lisää öljy, maito ja 1 kananmuna ja alusta taikinaa n. 7-10 minuuttia, jotta siitä tulee kimmoisaa. Peitä taikina kostealla liinalla ja siirrä lämpimään paikkaan n. 20 minuutiksi.

4. Jos käytät puisia varrastikkuja liota niitä kylmässä vedessä vähintään 30 minuuttia ennen käyttöä.

5. Valmista seuraavaksi kana. Pujota broilerikuutiot vartaisiin ja kypsennä ne grillissä tai uunissa 175 asteessa 20 minuutin ajan tai kunnes liha on täysin kypsää. Kypsymisaika riippuu uunista ja kuutioiden suuruudesta. Sivele kypsentämisen puolivälissä lihojen pintaan öljyä.

6. Jatka parathatien valmistusta. Jaa taikina kuuteen osaan ja kaulitse siitä n. 0,5 cm paksuisia, halkaisijaltaan 16-17 cm kokoisia kiekkoja. Itse tein näistä ohuempia ja sitä myötä niistä tuli myös isompia. Vatkaa 2 iso kananmunaa (3 pientä) kulhossa kunnolla rikki.

7. Irrota broilerinlihat vartaista, ota korianterichutney esille ja aloita ruoan valmistaminen. Kuumenna paistinpannu ja laita siihen paratha paistumaan. Käännä se minuutin kulutta ja leivitä pinnalle ohut kerros vatkattua kananmunaa. Käännä lätty heti uudestaan ja paista munalla voideltua puolta n. puoli minuuttia. Nosta pannulta lautaselle, voitele munapuoli korianterichutneyllä, aseta 1/6 broilerin paloista lätyn reunalle ja sipulisuikaleita ja tomaattikuutioita päälle ja kääri rullalle. Laita rulla lautaselle folion alle odottamaan muiden Kathi rollien valmistusta.



Tarjoa sellaisenaan tai kääräise rullat yksitellen folioon taikka voipaperiin - niin täyte pysyy paremmin rullan sisällä.

Nämä ovat myös käteviä eväitä taikka voit vaikka kokata mukaan mukaan piknikille!

Sovellettu 'dal makhani' eli Linssi-papu-kukkakaalikeitto

Lähdin tekemään tätä ruokaa Manju Malhin Intialaisen keittokirjan 'dal makhani' reseptiä mukaillen. Suomennus kirjassa reseptille on 'mustia linssejä mausteisessa voikastikkeessa' - omasta mielestäni tämä on enemmänkin keittoa.

Ruoan valmistus reseptiä noudattaen ei oikein onnistunut, sillä sinnikkyyteni loppui jo siihen, kun ruokaan olisi pitänyt laittaa 75 g voita, mikä mielestäni oli ihan hirveä määrä, kun reseptissä sen sanottiin olevan 2-3 henkilölle. 

Laitoin siis 'vain' 30 g voita ja voipi olla, että se vaikutti myös lopputulemaan niin, että ruo'alla oli aika valju maku. Samoin käytin säilöttyjä linssejä ja papuja - ja tuore korianteri jäi uupumaan. Mutta maustoin lisää ja sovelsin lisää ja lopputulema olikin sitten yllättävän hyvä. 

Lisäksi lintsasin leivissä :), eli keiton kanssa Manjun oppien mukaan pitäisi tarjota Roti-leipää mutta itse kaivoin kaapista paketillisen pehmeitä tortilloja ja paahdoin niitä pannulla. Ne sopi keittoon ihan älyttömän hyvin, tai siis olivat itse asiassa piste i:n päälle. 

Summasummarum - tämä keitto oli todella kiva uusi tuttavuus ja myös ihana uusi makuelämys :). Ei ole ulkonäöllisesti häävi mutta makuhan se on tärkein ;).

Intialaistyyppinen

Linssi-papu-kukkakaalikeitto

n. 2-3  annosta

30 g voita

1 keskikokoinen sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 kuivattu cyannepippuri (tai chiliä)

100 g mustia linssejä: Bonduelle Gourmet Lentils (kypsiä)

1 prk papusekoitusta: GoGreen luomu (kypsiä)

1/2 tl suolaa

1 tl kurkumaa

1 tl juustokuminaa/jeeraa

1 tl korianteria

1 tl garam masalaa

1 dl vettä

0,5 dl mustien linssien lientä purkista

1 tl inkivääriraastetta

2 tl kanaliemifondia

0,5-1 tl Samba Oelek chilitahnaa

3-4 dl kiehuvaa vettä

loraus hunajaa

n. 250 g kukkakaalin kukintoja (esikeitetty, esim. pakaste)

Tarjoiluun:

2-3 kpl pehmeitä tortilloja

(tai intialaista Roti-leipää)

2-4 rkl kermaviiliä

ripaus garam masalaa

(tuoretta korianteria)

1. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna pannu ja sulata voi siihen. Lisää sipulit ja cyannepippuri (voit myös käyttää chilä) ja kuullota välillä sekoitellen n. 7 minuuttia.

2. Lisää suola, kurkuma, korianteri ja jeera ja sekoittele. Valuta neste linsseistä lasiin odottamaan. Lisää sitten huuhdotut pavut pannulle, mustat linssit, 1 dl vettä, fondi ja linssien säilöntävesi. Sekoita ja lisää inkivääri sekä pieni loraus hunajaa. Kypsennä keskilämmöllä n. 5 minuuttia välillä sekoitellen.

3. Lisää 3 dl kiehuvaa vettä ja hauduta 5 minuuttia. Lisää kukkakaalin kukinnot sekä samba oelek ja hauduta vielä toiset 5 minuuttia. Tarkista maku ja lisää halutessasi vielä vettä ja tarvittaessa suolaa.

4. Leikkaa tortillat neljään-viiteen osaan ja paahda niitä pannulla molemmin puolin. 

5. Annostele keitto lautasille ja nosta muutama tortillan pala keittolautasen reunalle, lisää lusikallinen kermaviiliä, ripaus garam masalaa ja halutessasi tuoressa korianteria. Tarjoa.

Vinkki: Paloittele tortilla keiton joukkoon lautasella, nam :P

Intialaissävytteinen Kalkkunakastike

Välillä yksinkertainen ja helppo ruoka on kyllä aivan ihanaa, eikä se aina tarkoita sitä, että mausta pitäisi tinkiä. Tämä ruoka on mielestäni helppo ja yksinkertainen ja syntyy nopeasti. Kastikkeesta tuli todella maukasta ja se vain parani ajan kanssa :P. 

Kastike sopii tarjottavaksi esim. noodeleiden, pastan ja riisin kanssa. Meillä sitä syötiin ensimmäisenä päivänä nopeiden noodeleiden kanssa ja toisena päivänä pastan kera.

Tämän ruoan myötä on pakko myöntää, että ihastuin kalkkunaan :). Itselläni tulee käytettyä broilerinfilettä todella paljon ruoanlaitossa mutta kalkkunaa tulee laitettua tuskin koskaan. Olin kuitenkin joku kerta ostanut kaupasta kalkkunan ohut fileeleikkeitä, jotka nyt sulatin ja suikaloin. Ja kalkkuna oli tässä kastikkeessa ihan mahtavaa. Tykkäsin todella paljon sen isosyisemmästä ja mehevästä rakenteesta. Ehkä voisi jopa sanoa, että se peittoaa broilerin tai ainakin on hyvä vaihtoehto sille ja sillä saa myös kivasti vaihtelua ruokarepertuaariin. Jos kalkkuna ei ole sinulle ruoanlaitossa tuttu, suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.

Intialaissävytteinen Kalkkunakastike

 

480 g kalkkunan ohut filee leikkeitä (Atria)

0,5 rkl oliiviöljyä

1/2 makea sipuli

3 isoa valkosipulin kynttä

1 tlk Mutti tomaattimurskaa

1/2 tölkkiä kookosmaitoa/-kermaa (sitä jäykkää)

1 rkl appelsiinituoremehua

1 kpl Knorr Fond 'du chef' chicken

1 tl jauhettua juustokuminaa

0,5 tl jauhettua inkivääriä

0,5 tl jauhettua korianteria

mustapippuria, suolaa

(chiliä)

1. Paloittele kalkkunanliha ja silppua sipuli ja valkosipulit.

2. Kuumenna öljy pannulla ja lisää sipuli ja valkosipulit siihen ja kuullota hetki. Lisää kalkkunapalat ja paista niin, että pinnat umpeutuvat.

3. Lisää loput aineet ja sekoittele. Jätä muhimaan n. 15 minuutiksi. Maku vain paranee hauduttaessa, joten voit muhittaa pidempäänkin.

4. Tarjoa noodeleiden, pastan tai riisin kanssa.

NAM!

Makuhermoja hivelevä Mango-Kookoskana

Andalusian Auringossa -blogista löytyy tämä ihan huikea Mango-Chilikana -resepti, minkä mukaan itse lähdin tätä ruokaa valmistamaan. Ajattelin tehdä reseptin tuplana ja niin melkein teinkin, tosin sitä tuli matkan varrella myös vähän erilainen eli ihan samasta reseptistä ei enää siis ole kyse. Hyvin lähellä kuitenkin ollaan ja kaikki kunnia alkuperäisen reseptin äidille :).

Ruoasta tuli todella hyvää eli Andalusian Erja ei turhaan tätä herkkua hehkuttanut! Koska meilläkin tästä niin tykättiin, niin lisäsin sen myös tänne omaan blogiini, sillä tämä toimii myös samalla omana reseptikirjanani :). Andalusian Auringossa -blogissa on muuten myös ihania viinivinkkejä :P (vink*vink).

Kookosmaitoja ja -kermoja kannattaa vertailla kaupoissa. Pakkauksissa lukee aina paljonko se sisältää kookoksen hedelmälihaa. Kevyissä kookosmaidossa sitä on luonnollisesti vähiten - eli silloin ostat suurimmaksi osaksi vettä - yleensä samaan hintaan. Kookosmaito kannattaa siis aina ostaa tuhtina tavarana ja mieluiten sitten vaikka laimentaa kotona.

Santa Marian kookoskermassa kookospitoisuus on 90%, mikä oli vertailuni paras. Tuhtia tavaraa saat myös, jos käytät purkista vain sen valkoisen osan (yleensä kovettunut erilleen, jos et ravista) ja kaadat veden pois.

Mango-Kookoskana
n. 8 annosta

n. 1,1 broilerin rintafileitä tmv. (enemmänkin mahtuu)

2 rkl oliiviöljyä

3 miedohkoa chiliä: 1 punainen, 1 vihreä ja 1 keltainen

reilunkokoinen pala tuoretta inkivääriä (n. 8 cm)

6-8 valkosipulinkynttä

2 rkl currya

0,5 tl kurkumaa

5 kpl vihreää kardemummaa (voi jättää poiskin)

2 limen raastetut kuoret ja puristetut mehut

500 g tuhtia kookoskermaa (esim. Santa Maria)

2 tl soijakastiketta

1 Fond du chef Kana

5 tlk mangososetta (esim. Piltti á 125g)

1 dl kookoshiutaleita

1-2 tl hunajaa

(1 dl vettä)

1 ruukku korianteria

3-4 kevätsipulin vartta

Voita kanojen paistamiseen

Lisäksi tarjolle: chilitahnaa (Santa Maria, Indian tandoor), tuoretta korianteria, kevätsipulisilppua

1. Ota kanat huoneen lämpöön odottelemaan.

2. Hienonna chilit, inkiväärit ja valkosipulit.

3. Pese limet hyvin, raasta kuoret ja purista niistä mehut.

4. Kuumenna öljy pannussa ja lisää pannulle chilit, inkiväärit ja valkosipulit. Kuullota sekoitellen jonkin aikaa.

5. Lisää pannulle curryjauhe, kurkuma ja vihreät kardemummat ja sekoittele hetki. Lisää joukkoon limeraaste ja mehu. 

6. Kaada kookosmaito pannulle, lisää fond-kuutio ja soija ja sekoittele hetki. Tyhjennä mangososeet kastikkeeseen ja lorauta joukkoon vähän hunajaa. Jätä kastike muhimaan 10-15 minuutiksi (hyvä hetki laittaa riisit tulemaan ja kattaa pöytä :). Voit lisätä myös vähän vettä seokseen, jos se sitä tuntuu kaipaavan.

7. Ripottele broilerinfileille suolaa ja mustapippuria ja pyörittele niitä keskenään. Leikkaa esim. keittösaksilla fileet pitkittäin kahteen osaan.

8. Kuumenna erillinen paistinpannu ja ruskista fileenpalaset voissa kevyesti ja lisää kastikkeeseen muhimaan ja kypsymään. Muhimisen lopuksi kerää kardemummasiemenet pinnalta ja heitä pois.

9. Silppua korianteri ja kevätsipuli ja lisää ne lopuksi kastikkeeseen. Silppua niitä myös vähän tarjolle pöytään. Tuore chili on myös kiva lisä ja kaunis ruoan päällä.

Tämän ruoan seuraksi sopii myös tulisuutta lisäämään vaikka Sambal Oelek -chilitahna - ellet sitten käyttänyt jo tosi tulista chiliä alusta alkaen :).

Tomaattiraita - intialaisen ruoan superhyvä lisuke

Kokkailin viikonloppuna intialaista ruokaa Avaruusasema -blogin reseptillä ja voi että tuli hyvää! Lopputulos ei ollut ihan yhtä herkullisen näköinen kuin alkuperäisessä reseptissä mutta maku oli erinomainen. Vaivaa ruoan eteen sai nähdä ja tähän jos mihin pätee hyvin sanonta 'Ruokaa rakkaudella' - mikä on hyvin kuvaavaa, kun jotain tehdään oikein hartaasti ja kauan. 

Avaruusasema -blogista löytyi myös tomaattiraidalle resepti ja se kyllä kruunasi ruoan. Vähän mukailin reseptiä ja siitä tuli kyllä niin hyvää, että oli pakko laittaa se tänne omaan blogiin myös talteen. Tätä voisi tehdä jatkossa usemminkin lisukkeeksi, vaikka ihan laiskan päivän Uncle Ben's Tikka Masalan kyytipohjaksi ;).

Tomaattiraita

250 g kiinteää tomaattia

70 g punasipulia

2 dl maustamatonta jogurttia

1 dl turkkilaista jogurttia

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

3/4 tl suolaa

3/4 tl sokeria

2 rkl tuoretta minttua

1 rkl tuoretta korianteria

1. Halkaise ja pilko tomaatti pieniksi paloiksi. Jos tomaatissa on paljon kosteaa täytettä, poista se.

2. Laita tomaattikuutiot kulhoon ja sekoita jogurtit joukkoon.

3. Silppua sipuli oikein pieneksi ja huuhtele se siivilässä kylmässä vedessä. Kuivaa sipuli esim. talouspaperilla painellen ja lisää se tomaatti-jogurttiseokseen.

4. Mittaa mausteet joukkoon ja silppua tuore minttu sekä korianteri. Sekoita ja laita jääkaappiin (peitettynä esim. kelmulla tai kulhon kannella) tekeytymään, mieluiten vaikka yön yli. Itse tein tämän kokkauksen aluksi eli ehti tekeytyä vain muutaman tunnin ja hyvää oli silti!

5. Tarjoa esim. intilalaisen ruoan lisukkeena tai miksei jopa perinteisen grilliruoan kanssa.

Ihan mieletön superherkku! Suosittelen!

Helppoa ruokaa 'Delhi style' - Kasviscurry tai Kasvis-kanacurry

K-kaupassa oli tarjouksessa Finduksen pakastevihanneksia, joten nappasin mukaan Delhi Style -pussin ja päätin tehdä työpäivän päätteeksi jotain ihanaa kasvisruokaa :). Ja tosi hyvää ruokaa tulikin. Tämä kasvissekoitus toi kivaa vaihtelua omiin 'pikawokkeihini' :). Nämä Finduksen kasvikset olivat muuten ihan ok, tosin porkkanoiden koostumus ei ehkä ollut paras mahdollinen. Kukkakaalit olivat aivan ihania!

Ruoan voi tehdä joko ihan pelkästään kasvisruokana tai sitten lisätä siihen kanaa. Molemmat hyviä. Itse kaipasin proteiinia, joten kippasin lopuksi valmiiksi paistamiani kanasuikaleita joukkoon.

 Kasviscurry

tai

Kasvis-kanacurry 

Tarvitset:

1 rkl oliiviöljyä

1 tl juustokuminaa

1/2 tl garam masalaa

1 sipuli silputtuna

1 iso valkosipulinkynsi silputtuna

450 g pakastekasviksia esim. Findus Delhi Style

kourallinen tuoreita pinaatinlehtiä

1 dl vettä

1 dl kookosmaitoa

1 tl kanaliemijauhetta

loraus oyster saucea

1 rkl sesaminsiemeniä

1 tl sesamöljyä

cayannepippuria

(250 g paistettuja kanafileesuikaleita)

1. Jos haluat laittaa ruokaan kanasuikaleita, paista ne ensin valmiiksi ja jätä odottamaan.

2. Laita pannulle loraus öljyä ja lisää juustokumina sekä garam masala. Paista hetki. Lisää silputut valkosipuli ja sipuli ja kuullota hetki.

3. Lisää jäiset kasvikset pannulle ja paista niitä vähän aikaa. Kaada joukkoon vesi ja kookosmaito sekä lisää kanaliemijauhe, oyster sauce, sesamin siement ja loraus sesamöljyä. Ripottele joukkoon hieman cyannepippuria, jos haluat tulista.  Paloittele pinaatti ja lisää seokseen. Anna muhia kunnes kasvikset ovat kypsiä. 

4. Jos haluat lisätä ruokaan kanaa, lisää suikaleet tässä vaiheessa. Anna seoksen vielä muhia hetken aikaa liedellä ja tarjoa.

Hedelmäinen Kookoskana - ah niin täyteläistä ja ihanan tulista

Kaikki nämä intialaistyyliset kanaruoat ovat kyllä mun suurinta herkkua. Ei varmaan ole kovinkaan montaa parempaa yhdistelmää kuin kana ja kookos. Siihen kun lisää vielä hedelmäisyyttä on täyteläinen maku ihan taattu.

Tämä hedelmäinen kookoskana on paksua ja kermaista, tulista ja täyteläistä. Aivan ihanaa. Tällä kertaa tarjoilin tämän kvinoan kanssa, mutta voit aivan hyvin käyttää myös riisiä.

Broilerin sisäfileet ovat muuten aivan ihania, joita tässäkin käytin. Mutta periaatteessa resepti onnistuu varmasti myös tavallisilla broilerin fileillä tai jopa suikaleilla. 

Ruoan tulisuus riippuu suoraan siitä, minkälaisia chilejä käytät. Omani olivat aika mietoja - mutta ei liian. Eli ns. sopivan tulisia :) - ainakin minun mielestä. Jos pystyt maistamaan niitä raakana niin, ettei tule tuskaista poltetta, tulos on varmaan juuri sellainen sopivan tulinen.

Tarvitset: 

oliiviöljyä

1 iso sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 punainen chili

1 vihreä chili

5 vihreää kardemummaa (Sonnentor, luomu)

1,5 tl kurkumaa (Sonnentor, luomu)

1,5 tl garam masalaa (Terra Madre, luomu)

450 g broilerin sisäfileitä

nokare voita

400 g kookosmaitoa (Santa Maria, organic)

1 kanaliemikuutio

1 dl kookoshiutaleita
1 rkl tomaattipyrettä

1/2-1 banaani (luomu)

1-2 rkl appelsiinimehua

1-2 tl Tahinia (Rapunzel), luomu *

lisäksi: Kvinoaa (SunSpelt), luomu *

1. Silppua sipulit ja chilit. Hienonna kardemumman siemenet morttelissa. Sekoita kardemumman joukkoon kurkuma ja garam masala.

2. Kuumenna pannulla iso loraus oliiviöljyä. Kaada pannulle sipulit, chilit ja mausteet ja kuullota niitä keskilämmöllä hetken aikaa. Lisää broilerin fileet ja lisää hieman voita tai öljyä pannulle, jos mausteet ovat imeneet kaiken. Lisää kuumutta ja paista fileitä kunnes ovat kauttaaltaan saaneet kypsyyttä pintaan. 

3. Kaada broilerien päälle kookosmaito. Lisää kanaliemikuutio, tomaattipyre ja kookoshiutaleet. Sekoittele.

4. Soseuta banaani haarukalla. Riippuen banaanin tummuudesta ja siitä, kuinka voimakkaasti haluat sen ruoassa maistuvan, laita sitä joko puolikas, 2/3 tai kokonainen. Itse käytin suht tummasta banaanista 2/3. Sekoittele se joukkoon. Voit lisätä vähitellen ja maistella, milloin maku on hyvä.

5. Purista vielä appelsiinista loraus mehua kastikkeeseen sekä lisää vähän tahinia. Tahinin voit myös hyvin jättää pois, eli se ei ole makukombon osalta välttämätön. Jätä hautumaan miedolle lämmölle kvinoan tai riisin valmistamisen ajaksi. Tarkista maku ja rouhi joukkoon hieman suolaa jos ruoka tuntuu sitä tarvitsevan.

6. Asettele ruoka valmiiksi lautaselle. Koristele annos esim. paprikan suikalein, salaatin sekä korianterin lehdin. Pirskottele lautaselle vielä vaikka maustettua oliiviöljyä koristeeksi.

* Tuotteet on saatu Ekokauppa Ruohonjuurelta

Sonnentor ja Terra Madre tuotteet olen itse hankkinut Ruohonjuuresta.