Kermainen Broileri Bolognese

Spagettiruoat ovat meidän perheessä suosituimmasta päästä ja niihin saa myös kivaa vaihtelua raaka-aineita vaihdellen. Perinteisen naudanlihakastikkeen sijaan todella hyvää on myös tämä broilerinjauhelihastike. Kastikepohja on aika sama kuin bolognesella yleensä mutta broileri kaipaa mielestäni vähän kermaisuutta ja siksi tähänkin kastikkeeseen olenkin lisännyt creme fraicheä. Myös tuorejuustot ovat hyviä - ja toki ihan kermakin käy. Creme fraichen happamuus vaan viehättää ainakin minua, joten siitä ehkä tulee vielä spessumpi twisti.

Tästä kastikkeesta tuli jotenkin ihan erityisen hyvää. Kuvaan en saanut vangittua juuri sitä oikeanlaista mehevyyttä mitä kastikkeessa oli, mutta sitä tosiaan kyllä löytyy.

Lidlissä on välillä myynnissä Italiamo -sarjaa ja sen sarjan tomaattimurskat ovat aivan ihania. Suosittelen kokeilemaan. Itse rohmuan niitä aina kun niitä saa :D. Suosikkini ovat Polpa di Pomodoro con erbe (jota käytin tässä) sekä Polpa di Pomodoro All'Arrabbiata. 

Broileri Bolognese

5-6 annosta

800 g broilerinjauhelihaa

1 porkkana

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

oliiviöljyä paistamiseen

1 prk Italiamo -tomaattimurskaa yrteillä (Lidl)
(tai normitomaattimurskaa, suolaa, sokeria, basilikaa, oreganoa)

1 dl creme fraichea 28%

2 rkl Gran Padano -juustoraastetta

1 kpl kana Fond du chef

1 tl juustokuminaa

suolaa

mustapippuria
Lisäksi spagettia, Gran padanoa ja tuoreita yrttejä

1. Kuori ja hienonna porkkana, sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä pannulla öljyssä keskilämmöllä jonkin aikaa, jotta pehmenevät hieman.

2. Lisää jauheliha erissä, murusta paistinlastalla ja paista kypsäksi.

3. Kaada joukkoon tomaattimurska, lisää fondi ja juustokumina. Rouhi mukaan merisuolaa ja mustapippuria myllystä ja anna hautua tovi. (Jos sinulla ei ole tätä kyseistä maustettua tomaattimurskaa, lisää joukkoon ripaus suolaa ja sokeria sekä 0,5-1 tl basilikaa ja oreganoa.)

4. Sekoittele joukkoon creme fraiche ja juustoraaste ja anna kastikkeen muhia miedolla lämmöllä pastan keittämisen ajan. Voit toki aloittaa pastan keittämisen jo kastikkeen tekoaikana.

5. Tarjoa spagetin ja Gran Padano raasteen kanssa.
Voit koristella vielä vaikka tuoreilla yrteillä ja mustapippurirouheella.

Intialaiset Lihapullat riisillä ja tomaattikastikkeella

Jos olet blogiani seurannut saatat jo tietää, että meillä rakastetaan intialaisia makuja ja syödään vähintään kerran viikossa Tikka Masalaa :). Tällä kertaa kokeilin tehdä lihapullia intialaisella twistilla ja kyllä! - näistä tuli aivan älyttömän hyviä. 

Lihapullat tein hyvään, lihatiskiltä ostettuun tuoreeseen jauhelihaan, jonka koostumus oli jokseenkin lähes täydellinen. Näihin sopisi ihanasti myös lampaan jauheliha ja tuore korianteri olisi ollut kyllä piste iin päälle. Mutta näitä kahta kun ei ollut, mentiin sitten ilman niitä ja olen todellakin tyytyväinen lopputulokseen.

Tein lihapullien kylkeen intialaisesta ruoasta poiketen (kermattoman) tomaattisen kastikkeen, joka sai muhia pitkään ja maku pyöristyi kerrassaan taivaalliseksi. Intialaista twistiä kastikkeeseen voisi saada kookosmaidosta, mutta halusin tällä kertaa pitäytyä pelkässä tomaatissa.

Näihin lihapulliin tulee riisiä. Jos et ole ennen kokeillut riisiä lihapullissa suosittelen niin tekemään viimeistään nyt. Olen itse ihan tykästynyt tähän kombinaatioon :).

Intialaiset lihapullat 
riisin ja tomaattikastikkeen kera

n. 6-8 annosta

Riisi

7 dl jasmiiniriisiä

2 tl merisuolaa

11 dl vettä

Tomaattikastike

2 pientä punasipulia

3 valkosipulin kynttä

oliiviöljyä

1 tlk Mutti tomaattimurskaa

270 g miniluumutomaatteja

1 dl vettä

1/2 dl valkoviiniä

1 tl ruskeaa sokeria

1 tl timjamia

0,5 tl jeeraa (juustokuminaa)

suolaa, mustapippuria

Lihapullat 

n. 1 kg hyvää naudan jauhelihaa

2 pientä punasipulia

3 valkosipulin kynttä

oliiviöljyä

2 dl keitettyä jasmiiniriisiä

1 dl parmesanjuustoraastetta

2 tl jeeraa (juustokuminaa)

1 tl tandoori masala maustetta 

1 tl suolaa

mustapippuria

(chiliä+tuoretta korianteria)

paistamiseen: voita ja oliiviöljyä

Tarjoiluun: 

maustamatonta jogurttia

chilijauhetta/-tahnaa

tuoretta korianteria

sitruunaista kurkku-tomaatti-persiljasalaattia

1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan ja aloita tomaattikastikkeen valmistaminen riisin kypsyessä.

2. Hienonna kastikkeeseen tulevat sipulit ja valkosipuli ja kuullota niitä öljyssä kattilassa keskilämmöllä. Lisää tomaattimurska, kokonaiset miniluumutomaatit ja mausteet, vesi ja viini ja jätä kastike muhimaan kevysti kuplien. Sekoittele välillä ja loppuvaiheessa jos tomaatit eivät itse rikkoudu painele niitä rikki kauhalla.

3. Tee lihapullataikina. Laita jauheliha isoon kulhoon. Hienonna sipulit ja valkosipulit ja kuullota niitä pannulla öljyssä hetken. Lisää sipuli jauhelihan päälle kulhoon. Mittaa joukkoon 2 dl kypsää riisiä ja sekoittele hetki. Mittaa muut mausteet taikinaan ja sekoittele sormin tasaiseksi. 

Ota pieni koepala (n. 10g) ja kypsennä se nopeasti esim. mikrossa tai pannulla ja koemaista. Lisää halutessasi suolaa tai muita mausteita. 

Pyörittele taikinasta tasaisen kokoisia palloja esim. leikkuulaudalle ja aloita paistaminen kun lihapullia on yhteen pannulliseen sopiva määrä. 

Kuumenna pannulla nokare voita ja loraus oliiviöljyä ja paista lihapullia keskilämmöllä varovasti käännellen niin, että ruskettuvat tasaisesti ja kypsyvät kauttaaltaan (voit esim. tarkistaa kypsyyden halkaisemalla yhden lihapulla). 

Nostele lihapullat kannelliseen kulhoon odottamaan muiden lihapullien paistumista.Voit tyhjentää pannun 'nokareista' tomaattikastikkeen joukkoon aina paistamisen välillä (näin tomaattikastikkeesta tulee vieläkin täyteläisemmän ja herkullisemman makuista!). Lisää taas voita ja öljyä pannulla ja paista seuraava erä. 

Kun kaikki lihapullat on paistettu, kostuta riisiä lorauksella kuumaa vettä. 

Nosta riisi, tomaattikastike ja lihapullat pöytään. Koristele esim. tuoreella korianterilla ja tarjoa kurkkutomaattisalaatin sekä paksun, maustamattomattoman jogurtin kera.