Kookos-Ananastäytekakku

Äitini rakastaa kookosta kaikissa eri muodoissa ja koska leivoin tämän kakun juhlistaaksemme hänen syntympäiväänsä halusin tehdä jotain sellaista, mikä olisi erityisesti äidin mieleen. Suunnittelutyö jäi vähän vaiheeseen ja nappasin kotoota ja kaupasta mökille mukaan vähän sitä sun tätä. Lopputuloksesta tuli ilokseni ihan älyttömän hyvä - kakku oli niin herkullinen, että haluan jakaa reseptin myös teidän kanssanne.

Koska munat olivat sen verran pieniä, otin kakkupohjan leivonnassa lasimittauksen käyttöön. Munia oli n. 2,2 dl. Sokeria saman verran ja jauhoja 2,5 dl. Ihan tarkkoja mittoja nämä eivät ole sillä kaksi ekaa lasia oli vähän vajaa täysiä ja yksi sitten täysi :D. Mutta ei se ole niin millin päälle!

Kookos-ananastäytekakku

Kakkupohja:

n. 2,2 dl rikottuja munia

n. 2,2 dl sokeria

n. 2,5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

3 rkl kookoshiutaleita

1 tl sitruunamehua
Vuokaan:
(halkaisija 26cm)
juoksevaa margariinia,
korppujauhoja ja kookoshiutaleita.

Täytteet ja kuorrutus:

4 dl kuohukermaa

2 prk Danio Vaniljarahkaa (2x180g)

2 rkl sokeria

kookoshiutaleita

1 prk ananasmurskaa

Kostutukseen:

Ananasmehua ja maitoa

Koristeluun:

Kookoshiutaleita

Tuoreita vadelmia

Valkosuklaalastuja

Ananaksen paloja

(kultapursotetta)

1. Valmista kakkupohja. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa ja sihtaa se siivilän läpi osissa vaahtoon puuhaarukalla varovasti sekoitellen. Varmista, että kaikki jauhoseos sekoittuu tasaisesti vaahtoon. Kääntele lopuksi joukkoon kookoshiutaleet, vaniljasokeri ja sitruunamehu.

2. Viritä irtopohjakakkuvuoan pohjalle leivinpaperi: pingota paperi renkaan ja pohjan väliin ja leikkaa ulkopuolelle jäävä ylimääräinen paperi pois vuoan reunoja pitkin. Voitele ja korppujauhota vuoka ja ripottele lopuksi vielä vuokaan tasaisesti kookoshiutaleita. Voit vaihtoehtoisesti korvata korppujauhot kokonaan kookoshiutaleilla.

3. Valuta kakkupohjataikina vuokaan tasaisesti ja kopauta vielä vuokaa pari kertaan pöytään niin pinta tasoittuu.

4. Paista uunissa n. 175 asteessa kunnes kakkupohja on kypsä. Kokeile kypsyyttä esim. puutikulla kakun keskeltä. Pohja on kypsä, kun tikkuun ei enää jää taikinaan. Paistoaika riippuu käyttämästäsi vuoasta ja uunistasi.

5. Kun kakkupohja on kypsä ota se pois uunista ja anna jäähtyä. 

6. Irrota rengas jäähtyneestä kakusta varovasti: älä avaa rengasta ennen kuin olet varmistanut, että kakkupohja ei ole tarttunut kiinni renkaaseen. Itse vedän aina veitsellä ensin renkaan ja kakun välistä varovasti 'kitkutellen' ja näin varmistaen, että kakkupohja on irti. Irrota rengas ja leikkaa kakkupohja kahteen osaan.

7. Valmista täyte: Vatkaa kerma sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon vaniljarahkat.

8. Aseta päällimmäinen kakkupohjan palanen nurinpäin tarjoilulautaselle.

9. Täytä kakku: Kostuta pohja ananasmurskasta valutetulla mehulla.
Jos mehu ei riitä, jatka esim. maidolla. 
Levitä kostutetulle kakkupohjalla n. puolet kermarahkasta.
Ripottele kermarahkan päälle kookoshiutaleita kevyt kerros.
Lisää viimeiseksi ananasmurska tasaisesti, nokareina täytteen päälle (koko purkki).

10. Nosta alempi kakkupohja täytteen päälle 'nurinpäin' niin, että kaunis, kakkupohjan pohjapinta jää päällimmäiseksi. Kostuta pohja ananasmehulla tai maidolla.
Jos sinulla on aikaa, niin kakun on hyvä antaa vetäytyä muutama tunti jääkaapissa (kiristä kakkuvuoan rengas kakun ympärille). Täytteen maku imeytyy tällöin paremmin kakkupohjiin.

11. Levitä loppu kermarahka kakun reunoille ja pinnalle. 
Koristele tasaisesti kookoshiutaleilla. 
Asettele lopuksi keko tuoreita vadelmia kakun pinnalle, muutama ananaspalanen ja halutessasi vielä esim. valkosuklaalastuja ja/tai muita koristeita.

Tarjoa ja nauti 💛.

Herkullinen Kirsikkapiiras

Meidän pihalla suklaakirsikkapensas tuottaa satoaan ja sen myötä innostuin leipomaan kirsikkapiirakkaa. Tämä resepti on jo vuonna 2014 julkaistu blogissani ja jaan sen nyt uudelleen pikkuisen muunnettuna versiona. Aiemmin olen tehnyt kirsikkipiirakkaa tällä reseptillä 'tavallisilla' kirsikoilla, nyt käytin hapankirsikoita.

Kiitos Aura Liimataiselle tästä ihan älyhyvästä reseptistä, minkä bongasin hänen Parasta Kotiruokaa -kirjasesta. Vähän sitä tuunailin - mutta siis hyvin vähän.

Herkullinen Kirsikkapiiras 

Pohja:

100 g voita kuutioina

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl sokeria

1 dl rouhittua mantelia

1 tl leivinjauhetta

1 kananmuna

1 mm aitoa vaniljajauhetta/1tl vaniljasokeria

Täyte:

500 g tuoreita kirsikoita

1/2 dl kirsikkalikööriä/mantelilikööriä
(0,5 dl sokeria, jos käytät hapankirsikoita)

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1/2 dl vehnäjauhoja

2 dl kuohukermaa

1 mm aitoa vaniljajauhetta/1tl vaniljasokeria

Vuoan voiteluun voita.

Pinnalle tomusokeria.

Tarjoiluun esim. vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta ja/tai kermavaahtoa.

1. Puolita kirsikat (jos ovat isoja) ja poista niistä siemenet. Kaada kirsikoiden päälle likööriä ja jätä maustumaan (sekoittele välillä). Voit marinoida kirsikoita pidempäänkin, jos haluat voimakkaamman maun. Jos käytät hapankirsikoita, lisää vielä 0,5 dl sokeria.

2. Valmista pohjataikina. Mittaa ainekset monitoimikoneeseen/vatkauskulhoon ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle (26cm) ja laita uuniin 200 asteeseen n. 10 minuutiksi paistumaan. Valmista sillä aikaa täyte.

3. Vaahdota kevyesti kananmunat, sokeri ja vaniljajauhe/sokeri ja sekoita puuhaarukalla vaahtoon vehnäjauho ja kerma.

4. Ota pohja uunista ja levitä sille kirsikat (kirsikanpuolikkaat pyöreä puoli ylöspäin) ja valuta loput liköörit päälle. Valuta muna-sokerivaahto kirsikoiden pinnalle tasaisesti.
(Tässä kuvassa vasta osa vaahdosta on valutettu kirsikoiden päälle.)

5. Paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 25 minuuttia (paisto aika riippuu uunista ja vuoasta).
Peitä pinta esim. leivinpaperilla paiston aikana, jos alkaa tummumaan. 

6. Koristele halutessasi tomusokerilla ja tarjoa haluamasi lisukkeen kera.
Piirakka on parhaimmillaan lämpimänä.

Ihastuttava kirsikkahillo hapankirsikoista

Tänä vuonna suklaakirsikkapensaamme tuotti ensimmäistä kertaa valtavan sadon ja sitä joutui oikein alkaa miettimään mitä kirsikoista tekisi :). Kirsikat ovat hapahkoja, vaikka nimestä (suklaakirsikka) voisi kuvitella kyseessä olevan makeamman herkun. Viime vuoden pakastetut kirsikat seisovat edelleen pakkasessa, joten tänä vuonna en kirsikoita pakasta. Ekasta erästä päätin tehdä ihanaa hilloa.

Kirsikkahillo on ihanaa herkkua talvella vaikka jogurtin, rahkan tai viilin kanssa ja superherkkua vaniljäjäätelön kera tarjoiltuna.

Hilloon voi myös halutessaan lisätä makua antavia aineksia esim. rommia, mantelilikööriä tai vaikka karvasmanteliaromia. Itse lisäsin vain vaniljasokeria nyt tällä erää.

Hapankirsikka hyydyttää hillon tehokkaasti, joten jos haluat, voit lisätä hillossa käyttämäsi nesteen määrää.

Kirsikkahillo hapankirsikoista

1 kg tuoreita, kivettömiä hapankirsikoita

0,5 dl vettä

400 g hillosokeria

1 tl vaniljasokeria

(0,5 dl lisää vettä tai vaikka rommia/likööriä)

1. Mittaa kivettömät kirsikat ja vesi kattilaan. Kuumenna.

2. Kun vesihöyryä alkaa muodostumaan, lisää hillosokeri ja sekoittele. Sekoita myös vaniljasokeri joukkoon.

3. Anna muhia. Kuori hillon pinnalle muodostuva vaahto pois.

4. Purkita steriloituihin hillopurkkeihin ja säilytä viileässä. Itselläni hillot ovat säilyneet hyvin +5 asteisessa varastossamme läpi talven.

Ihanat Runebergin tortut

Runebergin tortut ovat ihan mun lempileivoksia ja tässä nyt aiemmista resepteistäni poiketen aika perinteinen ohje. Olisin halunnut tehdä näistä 'enemmän terveellisiä' mutta kaapista ei juuri nyt löytynyt kaikkea tarvittavaa. Eli melko perinteisesti nämä on tehty ja tuli kyllä älyttömän hyviä 😋.

Ainoa takaisku mikä näiden kanssa kävi oli se, että leivoin ensimmäisen erän silikonivuokiin ja tämä taikina tarttui niihin kiinni. Joten, itse ainakin tämän kokeneena suosittelen leipomaan metallisiin vuokiin, sillä niillä tortut onnistui upeasti!

Runebergintorttuihin voi käyttää punssia, mantelilikööriä tai rommia. Punssia ei ollut, rommia olisi löytynyt mutta päädyin mantelilikööriin, sillä ajattelin sen maun putoavan perheen nuorisollekin. Tekisi mieli kyllä leipoa vielä toinen satsi ja upottaa kunnolla rommiveteen 😋.

Tämä resepti on julkaistu blogissani jo muutama vuosi sitten, mutta koska päivä on nyt ajankohtainen on hyvä hetki julkaista tämä uudelleen :).

Runebergin tortut 

 

175g voita

0,75 dl kookossokeria/0,5 dl fariinisokeria

1 dl ruokokidesokeria

2 kananmunaa

2 mm karvasmanteliaromia

1 rkl mantelilikööriä

1,5 tl kardemummaa

1 mm aitoa vaniljajauhetta

3 piparkakkua (pienehköjä)

2 hapankorppua (Oululainen)

0,5 dl korppujauhoja

1 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajauhoja

  80g mantelijauhetta

1 rkl mantelirouhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1,25 dl kevytkermaa

 

Kostutukseen:

1 dl vettä

2 rkl mantelilikööriä

0,5-1 mm karvasmanteliaromia

2 tl sokeria 

 

Koristeluun:

Sokerikuorrutusta 

(tomusokeria, vettä, sitruunamehua tai suoraan kaupan tuubista)

Vadelmahilloa

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Vatkaa kananmunat joukkoon yksitellen.

2. Lisää karvasmanteliaromi, likööri ja kardemumma ja sekoita.

3. Rouhi piparkakut ja hapankorput hienoksi ja kippaa ne kulhoon voiseoksen päälle. Mittaa mukaan korppujauho, vehnäjauho, perunajauho, mantelijauhe, mantelirouhe ja leivinjauhe. Sekoita kunnolla ja vatkaa lopuksi kerma joukkoon.

4. Voitele ja korppujauhota metalliset leivosvuoat ja annostele taikina vuokiin (3/4) ja tasoittele pinnat.

5. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja paista n. 15 minuuttia. Paistoaika riippuu uunistasi, joten kokeile kypsyyttä kakkutikulla paiston aikana. Tortut ovat valmiita, kun taikina ei enää tartu tikkuun. Nosta tortut jäähtymään ennen kumoamista.

6. Kumoa kakkuset varovasti ja aloita kostuttaminen. Jos haluat kostuttaa kakut voimakkaasti, tee kostukkeesta sekoitus pieneen kulhoon ja kasta kakkunen ensin pohjasta ja sitten yläpuolelta nesteeseen ja aseta tarjoilualustalle. Jos haluat miedomman kostutuksen valuta kostuketta esim. lusikalla tai pullasudilla tortun pinnalle. Huomioi, että upottaminen vie enemmän kostuketta eli tee sitä tarvittaessa lisää. (Jos haluat alkoholitonta kostuketta kiehauta seos mikrossa alkoholin haihduttamiseksi.)

7. Koristele tortut. Sekoita tomusokeria, hieman vettä ja situunamehua (noin: 1 dl+0,5 rkl+0,5 rkl) niin, että saat siitä tukevahkon mutta valutettavan seoksen. Voit myös käyttää kaupan sokerikuorrutetta, mitä myydään kätevissä tuubeissa. Levitä torttujen päälle, keskelle vadelmahilloa ja ympyröi hillo sokerikuorrutteella.

Tarjoa ja nauti 😊

♡ Herkullista Runebergin päivää ♡

Pinaatti-ricotta piirakka

Leivoin tänään lounaalle tätä ihanaa pinaatti-ricotta piirakkaa. Rakastan pinaatin ja ricotan yhdistelmää, siinä on vaan jotain niin unelmaisen pehmeää. Sain kyllä nauttia tästä ihan yksin :D, koska meidän perheessä on aika vähän pinaattifaneja - muut söivät sitten eilistä pastaa. Koska tiesin syöväni tämän varmaankin pääasiassa yksin, tein pohjasta 'vähän' kevyemmän, mitä yleensä on totuttu suolaisissa piiraissa. Oli ilmoinen yllätys, että pohjasta tuli hyvä ja hyvänmakuinenkin. Piirakka on helppo tehdä ja valmistuukin suhteellisen nopeasti. 

Pinaatti-ricotta piirakka

vuoka 23cm

Pohja:

50g voita

40g emmental-juustoraastetta

100g vehnäjauhoja

40g ruisjauhoja

100g creme fraichea 12%

hyppysellinen suolaa

öljyä vuoan voiteluun

Täyte:

1 rkl oliiviöljyä

250g Ricotta-juustoa

200g tuoretta pinaattia

100g keltasipulia

50g/0,5dl ruokakermaa 10%

20g mozzarella-juustoraastetta

8g Gran Padanaa raastettuna

2 kananmunaa (L)

0,5tl suolaa

hyppysellinen valkopippuria, mustapippuria, muskottia ja chilirouhetta

ripaus sokeria

1. Valmista ensin taikina. Kuutioi voi ja nypi voi jauhojen ja suolan kanssa murumaiseksi seokseksi.

2. Lisää creme fraiche ja vaivaa tasaiseksi ja muotoile lopulta palloksi. Jätä lepäämään hetkeksi ilmalta suojattuna. Laita uuni kuumenemaan 200:aan asteeseen.

3. Valmista täyte. Hienonna sipulit ja kuullota niitä oliiviöljyssä pannussa pehmeiksi. Hienonna pinaatti ja lisää se pannuun. Kypsennä seosta sekoitellen kunnes pinaatti tiivistyy ja pehmenee.
Lisää ruokakerma ja jatka vielä kypsentämistä. Sammuta liesi.

4. Painele taikina kevyesti öljyttyyn piirakka vuokaan (pohjalle ja reunoille). Esipaista taikinaa uunissa n. 10 minuuttia.

5. Lisää täytteeseen loput ainekset ja sekoittele tasaiseksi. Levitä täyte tasaisesti piirakkapohjan päälle ja paista uunissa n. puolituntia (paistoaika riippuu uunistasi). Piirakka on valmista, kun täyte on hyvin hyytynyt ja reunat saaneet kivasti väriä.

Tarjoa vähän jäähtyneenä.

Sydämellinen Taatelikakku

Taatelikakku on mun ihan yksi mun lempikakuista ja kuten joka vuosi, niin tänäkin vuonna joulu ei tule ilman tätä kakkua. Tällä kertaa tein kakun ilman jouluisia mausteita, ihan sellaisenaan - annetaan taateleiden mahtavan aromin tulla esiin.

Tähän kakkuun tuli vahingossa laitettua tuplamäärä kananmunia :D, joten kakun koostumuksesta tuli perinteistä poiketen hieman erilainen - ja kyllä oikein hyvä. Lisäksi ajatukseni olivat selkeästi jossain ihan muualla, koska sokerin mittauksessakin laitoin 1,5 dl:n lisäksi vain 0,75 dl. Kakku ei ole niin makea kuin yleensä - ehkä ihan hyväkin ;) - mutta lisää toki itse sokeria.

Käytin tämän kakun leivonnassa Nordic Ware -kakkuvuokaa. Nuo vuoat ovat kuin taideteoksia. Minulla on niitä kaksi ja monesti mietin miten laittaisin ne esille, kun ovat vaan niin kauniita. 

Hyvää itsenäisyyspäivää ja joulunodotusta sinulle!

Tarvitset:

250 g kuivattuja taateleita
4 dl vettä
0,75 dl fariinisokeria (voit tuplata, jos haluat makeampaa tai laittaa esim. valkoista sokeria 0,5 dl lisäksi)
200 g voita
4 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 tl vanilliinisokeria

1. Keitä taateleita vedessä kannen alla välillä sekoittaen kunnes ovat ihan pehmeää ja sakeaa seosta.
2. Vaahdota sokeri ja voi vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat yksitellen vatkaten.
3. Lisää jauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri. Sekoita hyvin.
4. Vatkaa lopuksi joukkoon taateliseos.
5. Voitele ja korppujauhota vuoka ja kaada seos siihen.
6. Paista 200 asteessa n. 45 minuuttia. Kokeile kypsyyttä paiston aikana - etenkin loppuvaiheessa, jotta kakusta ei tule ylikypsää ja kuivaa. 
7. Kumoa ja asettele tarjolle. Maku pyöristyy ajan kanssa.

Itse tehty sima on ihan parasta!

Ja taas on vappu tuloillaan ja on aika ryhtyä rupeamaan vappusiman tekoon :). Itse ostin eilen fariinisokerin - muut ainekset löytyvätkin jo kaapista.

Vappusiman tekeminen on tosiaan sen verran helppoa, että kannattaa todellakin itse tehdä ja etenkin, kun itse tehty sima on vaan niin hyvää ja miljoona kertaa parempaa kuin kaupan simat.

Siman tekemiseen liittyvät suurimmat haasteet ovat varsinaista tekemistä edeltävät asiat eli, että:
- muistaa tehdä siman oikeaan aikaan
(viimeistään kolme päivää ennen vappua)
- muistaa hommata tarveaineet ja
muistaa varata pulloja ja jaksaa myös pestä ne :D

Kun noista asioista on selvinnyt, ei tarvita enää kuin:
yksi tai kaksi isoa kattilaa
tai iso kulho
tai ämpäri
ja suppilo

Reseptikin tököttää yleensä fariinisokeripakkauksessa valmiiksi - ja löytyy myös tuosta kuvien alta. 

Itse teen yleensä kaksinkertaisen satsin eli 8 litraa. 

Sima valmistetaan kahdessa osassa: 

ensimmäisenä päivänä tehdään sima tekeytymään ja seuraavana päivänä se sitten pullotetaan.

Siman valmistuminen kestää kaksi päivää huoneenlämmössä ja noin viikon jääkaapissa pullotuksesta. Muovipulloissa sima kypsyy nopeammin mutta säilyy huonommin. Sima säilyy juomiskelpoisena noin viikon sen valmistumisesta (olemme tosin juoneet sitä pidempäänkin, ja ihan hyvää on ollut).

Säilytä sima aina kylmässä. 

Kotisima-resepti

Esivalmistelut:

- tarkista pvm jolloin sima on hyvä valmistaa

- varaa pullot ja pese ne

- osta tarvikkeet

- etsi iso suppilo ja kauha

- kaksi esim. 5 litran kattilaa kansineen tai ämpäri

Tarveaineet:
8 litraa vettä

1 pkt fariinisokeria (500g)

1/2 pkt taloussokeria (500g)

2 mm kuivahiivaa tai 2 herneenkokoista palaa tuorehiivaa

1-2 sitruunaa

(vaniljajauhetta/vaniljasokeria/vanilja-aromia)

rusinoita

taloussokeria pullotukseen

Ensimmäinen päivä:

1. Laita kattilat liedelle ja kuumenna molemmissa n. 2 litraa vettä. Punnitse sokerit joukkoon. Molempiin kattiloihin siis 250 g fariinisokeria ja 250 g taloussokeria. Sekoittele kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Lisää molempiin 2 litraa kylmää vettä niin, että seoksesta tulee kädenlämpöistä (ei liian kuumaa jotta lisättävä hiiva ei kuole).

Jos teet ämpärissä, lisää sokerit ämpäriin ja kaada päälle pari litraa kiehautettua vettä. Sekoittele kunnes sokerit ovat sulanneet. Lisää loput vedet niin, että seos pysyy kuitenkin reilusti kädenlämpöisenä.

2. Purista sitruunanmehu ja lisää se nesteeseen. Lisää vaniljaa, jos haluat.

3. Lisää lopuksi hiiva ja sekoittele. Aseta kattiloihin/ämpäriin kannet päälle ja jätä tekeytymään huoneenlämpöön seuraavaan päivään.

Toinen päivä:

1. Pese pullot ja ota pullotussokeri sekä rusinat esille. Pudottele pulloihin muutamia rusinoita.

2. Aseta suppilo pullon suulle, kaada yksi noin teelusikallinen sokeria pulloon ja kauho simaa kattilasta suppilon läpi pulloon. Älä täytä piripintaan vaan jätä vähän ilmavaraa pullon ylälaitaan. Sulje korkki, mutta älä ihan tiukasti. Täytä samaan tapaan muutkin pullot. 

3. Riippuen siitä, kuinka pitkä aika on vappuun, laita simat joko jääkaappiin tekeytymään (6 vrk) tai kypsytä huoneen lämmössä (2 vrk). Siirrä huoneenlämmössä kypsytetyt simat jääkaappiin kahden päivän päästä eli kun sima on valmista.

4. Tarjotessa älä ravista pulloa ja jätä pullon pohjalla oleva sakka pulloon.

Vinkki: voit maustaa simaa myös muulla tavoin: esim. appelsiineilla, limellä tmv.

Kurkkaa myös ihana Tippaleipä-resepti täältä LINKKI.

ps. tämä resepti on julkaistu ensimmäisen kerran jo 2014. 

Nyt julkaistu uudelleen päivitettynä.

Hauskaa vappua!

Päärynä-kaura-hapanjuurileipä

Olen useampaan otteeseen leiponut kauraleipää Juurella Leivottu -blogin reseptillä, koska resepti on toiminut ja olen sillä saanut tehtyä aivan ihanaa leipää. Tämä resepti on luotu tuon reseptin pohjalta. 

Tavoitteenani oli luoda vastaavanlainen leipä kuin kaupoissa myytävä Pavé-hedelmäleipä ja ilokseni aika hyvin onnistuinkin tässä tavoitteessani :). Koostumuksesta tuli mielestäni aivan täydellistä, mutta veerrattuna Pavéen tämä oma leipäni ei ole yhtä makea ja hedelmäinen. Toisaalta, jos lisämakeutta kaipiaa voisi ensi kerralla lisätä siirappia taikinaan tai vaikka makeuttaa päärynöitä. Mutta toisaalta on ihan kiva, että leipä ei ole niin makea.

Hapanjuurella leipominen vaatii harjoittelua ja jostain syystä itsekin epäonnistun aina välillä. Mitä enemmän leivot, sitä paremmin alat oppimaan leivonnan salat ja pystyt aistimaan taikinan tilaa. Ja hapanjuuri tykkää myös siitä, että sitä aktiivisesti käytetään. Se herää nopeammin, jos ei ole kauaa ollut käyttämättä. Pitkään käyttämättä ollut juuri voi vaatia jopa useamman päivän herättelyä. 

Lisäksi sillä on väliä mitä jauhoja käytät. Itselläni on toiminut tosi hyvin juuri nämä tässä reseptissäkin linkitetyt jauhot. Ja vehnäjauhoilla leipominen on ehkä juurileivonnan helpoimmasta päästä - mutta sekin on varmasti ihan makuasia :).

Päärynä-kaura-hapanjuurileipä

340g kädenlämpöistä vettä

80g aktiivista juurta

500g laadukkaita vehnäjauhoja

(laitoin 300g luomuvehnäjauhoja, 150g sihdattuja vehnäjauhoja, 50g luomu täysjyvävehnäjauhoja)

2 rkl vehnäleseitä

n. 100g päärynää 

1 dl vettä

50g kaurajauhoja

12g suolaa

50g vettä

1. Leivän valmistamiseen on hyvä varata n. vuorokausi aikaa. Itse aloitan yleensä aamulla ja paistan sitten leivän seuraavan päivän aamuna/aamupäivän aikana.

2. Ensimmäisen päivän aamuna ota juuri jääkaapista, lisää siihen jauhoja ja vettä ja jätä aktivoitumaan. Tähän menee yleensä useampi tunti. Ota emojuurta esim. 40g, lisää 40g vehnäjauhoja ja 40 g vettä ja odotat, kunnes juuri kuplii hyvin ja on n. tuplannut kokonsa.

3. Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi ja sekoita joukkoon 80g juurta (aktiivinen juuri jää kellumaan veden pintaan). Laita loppu juuri emojuuren joukkoon jääkaappiin.

4. Sekoita vesi-juuriseokseen jauhot ja leseet ja jätä tekeytymään n. 1-2 tunniksi autolyysiin. Kalttaa (esikäsittele) sillävälin päärynä ja kaurajauhot.

5. Kuori ja kuutio päärynä n. 2x2mm kuutioiksi kulhoon ja kaada päälle 1dl kiehuvaa vettä. Jätä tekeytymään.

6. Mittaa kaurajauhot toiseen kulhoon suolan kera ja sekoita joukkoon 50g kiehuvaa vettä. Seoksesta tulee tönkköä, mutta älä välitä.

7. Odottele kunnes ainakin tunti on täynnä ja kippaa kaurajauhoseos taikinan päälle. Taittele ja vaivaa taikinaa samalla kauraseosta taikinan sekaan 'murentaen'. Tässä menee tovi. Jätä tekeytymään taas n. 30-60 minuutiksi. Sen jälkeen taittele taikinaa jälleen kulhossa (venytä reunoilta päälle taikinaa). Toista muutamia kertoja. Noin kolmannen taittelukerran yhteydessä lisää hyvin valutetut ja kevyesti talouspaperilla kuivatut päärynät taikinaa edelleen taitellen. Voit lisätä vähän jauhoja, jos taikina tuntuu liian löysältä. Tämän jälkeen voit taitella vielä muutaman kerran.

8. Kun taikina vaikuttaa hyvän kimmoisalta ja kohoaa jo mukavasti leivo leipä. Aseta taikina jauhoitetulle tasolle, levitä suorakaiteen muotoiseksi levykse. Taita molemmilta pitkiltä reunoilta ylös niin, että taikina on pitkittäin tavallaan kolmessa kerroksessa ja taita sitten vielä päädyt keskelle. Kiepsauta taikina toisin päin pöydälle ja ala pyörittämään taikinaa tasolla kämmensyrjilläsi tai esim. leivinlastalla niin, että kosket vain taikinan ja pöydän väliin. Käytä jauhoja apuna. Taikinan pinta kimmoistuu ja tulee sileäksi. Älä tee liian pitkään sillä pinta alkaa lopulta halkeilemaan.

9. Jauhota leivinliina (pellavainen on hyvä ja itselläni toimii täysjyvävehnäjauhot sen kanssa) ja asettele se koriin tai kulhoon. Kippaa leipä koriin 'paraatipuoli' alaspäin. Jos leipä on alapinnalta hyvin 'hajanainen' nipistele taikinaa vielä yhteen. Lisää jauhoja tarvittaessa, jotta liina ei tartu leipään. Taittele liina leivän päälle ja laita leipä esim. 'hedelmäpussiin' ja kylmään yön yli odottelemaan.

10. Ota leipä lämpimään ja pois pussista, mutta anna liinojen vielä olla suljettuina. Anna kohota lämpimässä n. 2-3 tuntia. Jos leipä on ulkona jo kohonnut tosi paljon, voi sen paistaa aiemminkin, jopa kylmänä.

11. Laita uuniin kuuman kestävä (esim. teräskulho) missä on n. 2-3 dl kylmää vettä. Lämmitä uuni 250 asteen niin, että olet sulkenut uunin ilmaluukut.

12. Avaa leivän liinat ja aseta leivän päälle leivinpaperi ja esim. leikkuulauta. Kippaa leipä ylösalaisin ja irroita varovasti leipäkori ja liina. Viillä terällä leivän pintaan muutamia viiltoja ja laita leipä uuniin. Pidä uunin ilmaluukut koko paiston ajan suljettuina. 

13. Paista n. 15 minuuttia, ota sitten vesikulho pois ja laske lämpötila 200 asteeseen. Paista vielä toiset 15 minuuttia. Jos leipä alkaa tummumaan pinnasta liikaa, peitä se leivinpaperilla. Leipä on kypsää, kun se kumisee pohjaan kopsauttaessa.

14. Ota leipä pois uunista ja anna jäätyä ilman leivinliinaa jonkin aikaa. Malta olla leikkaamatta jotta leivän mehevyys säilyy eikä kosteus ala haihtumaan avoimen leikkuupinnan kautta. 

15. Tarjoa ja nauti haluamallasi tavalla. Itse tykkään tuoreesta leivästä ihan vain Oivariinin kera, jotta leivän maku pääsee hyvin esille.

Ihana Omenapiirakka ja Itse tehty Vaniljakastike

 Tulikohan nyt tehtyä ihan parasta omenapiirakkaa vai maistuiko se vain erityisen hyvältä siksi, että kyseessä oli syksyn ensimmäinen omenapiirakka :D. No ainakin tämä herkku keräsi perheessämme vuolaita kehuja ja oli kyllä mielestäni sen verran hyvää, että resepti oli laitettava talteen. 

Olen käyttänyt tämän reseptin suunnittelussa aikaisemmin julkaisemaani omenapiirakkareseptiä, joten joillekin tämä saattaa siksi kuulostaa tutultakin. Pohjassa on reippaasti maitorahkaa, vain vähän voita ja sokerikin korvattu ruokokidesokerilla.

Itse tehty vaniljakastike voi myös olla se, mikä teki tästä makuelämyksestä käänteen tekevän. Suosittelen vahvasti kokeilemaan - etenkin, jos et ole ennen vaniljakastiketta itse tehnyt. Sen tekeminen on jokseenkin aikaavievää, mutta resepti on kuitenkin suhteellisen yksinkertainen ja todellakin kaiken vaivan arvoinen.

Ihana omenapiirakka

Vuoka n. 26 cm

Pohja:

2 kananmunaa

2 dl ruokokidesokeria

1 rkl vaniljasokeria

4 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

50 g sulatettua voita

250 g maitorahkaa

Päälle:

n. 5 kotimaista omenaa viipaleina

1 rkl vaniljasokeria

Pinnalle:

200 g maitorahkaa

2 tl vaniljasokeria

Muruseos:

50 g voita

1 dl fariinisokeria

1 dl vehnäjauhoja

0,5 tl kanelia

Vuoan voiteluun margariinia/voita.

Lopuksi pinnalle kanelia.

1. Vatkaa kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoittele joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää lopuksi sulatettu voi ja maitorahka ja sekoittele tasaiseksi.

2. Voitele vuoka ja levitä taikina vuokaan tasaisesti

3. Viipaloi omenat ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne kauniisti piirakan pinnalle aloittaen piirakan keskeltä kohti reunoja. Ripottele vaniljasokeria omenoiden päälle.

4. Sekoita vaniljasokeri ja rahka sekaisin ja lisää seosta nokareina omenoiden päälle. 

5. Sulata voita kevyesti ja sekoita joukkoon fariinisokeri, vehnäjauhot ja kaneli. Murustele seosta piirakan päälle.

6. Ripottele vielä lopuksi kanelia piirakan pinnalle.

7. Paista n. 225 asteessa n. 30 minuuttia.

8. Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

Itse tehty Vaniljakastike

2 dl kuohukermaa

2 dl kevytmaitoa

1 tl Vanilla pastea

3 rkl sokeria

1 tl perunajauhoja

4 kananmunaa (keltuaista)

1. Mittaa kerma ja maito vaniljan kanssa pinnoitettuun kasariin. Kuumenna kiehumispisteeseen sekoitellen. Ota kasari pois liedeltä, kaada vaniljakermamaito kulhoon ja jätä jäähtymään.

2. Erottele keltuaiset valkuaisista. Sekoita sokeri ja perunajauho vispilällä kasarissa sekaisin. Sekoittele sitten keltuaiset joukkoon. Kaada vaniljakermamaitoa vähitellen keltuais-sokeriseoksen päälle koko ajan sekoitellen (liesi ei ole vielä päällä). 

3. Laita liesi päälle ja kuumenna seosta keskilämmöllä koko ajan sekoitellen. Kananmuna vaahtoaa kypsyessään ja, kun vaahtoaminen loppuu ja kastike on paksumpaa on kastike valmista. Tähän menee tovi. Kastiketta ei saa keittää eikä se siis saa päästä kiehumaan. Anna jäähtyä ja tarjoa omenapiirakan kanssa.

(Tämä vaniljakastike on sovellus tästä reseptistä. Linkin takana on hyvä video, missä vielä paremmat ohjeet.)

Ihan paras lämminsavulohikastike pastalle

Tästä kastikkeesta tuli ihan parasta. En tiedä tuleeko yhtä hyvää, jos tekee jonkin muun merkkisestä lämminsavulohesta tai vaikka itse savustetusta. Mutta sen voin sanoa, että ainakin Hätälän lämminsavulohi oli tässä ihan taivaallista. Harmikseni kuvasta tuli huono eikä se ole lainkaan edukseen korostamaan tätä makuelämystä. Pitää yrittää ottaa parempi kuva ensi kerralla.

Tarkkoja mittoja aineksista en ottanut ylös, pahoittelut siitä, sillä en osannut aavistaa, että tästä tulisi näin hyvää :D ja blogiin laittamisen arvoista. Kokkaan tätä pian ja yritän silloin laittaa tarkemmat mitat reseptiin.

Niin ja tämä ei ole maksettu mainos vaan ihan aito kokemukseni kyseisestä lohituotteesta.

Ihan paras lämminsavulohikastike pastalle

600-700g lämminsavulohta (Hätälä)

pala purjoa

oliiviöljyä

2 dl ruokakermaa 15%

sitruunapippuria

valkopippuria

0,5 rkl kasvisfondia

sitruunamehua

chiliä

tuoretta tilliä

(loraus pastan keitinvettä)

500 g pastaa

suolaa keitinveteen

1. Paloittele purjo ja kuullota sitä oliiviöljyssä pannulla. Lisää ruokakerma ja mausteet.

2. Lisää kastikkeeseen pienitty lohifilee.

3. Keitä pasta ja lisää vielä kastikkeeseen loraus pastan keitinvettä.

4. Tarkista kastikkeen maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

4. Sekoita kastike pastan joukkoon ja tarjoile.
Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä.