Runebergin tortut ovat aina olleet lähellä sydäntäni ja koska en onnistu ikinä ostamaan kaupasta hyvää sellaista (niissä on hirveän isoja eroja) on sellainen leivottava itse - ja se kannattaa.
Torttujen leipominen ei ole vaikeaa ja vielä helpommalla pääset, kun leivot yksittäisten torttujen sijaan kakun. Kakku on siksikin kiva, että siitä voi leikata juuri sellaisen palasen kuin haluaa. Joku voi ottaa lisää ja jollekin voi yksi torttukin olla liikaa ja pieni palanen kakkua tällöin riittää.
Unohdin tällä kertaa täysin kostuttaa kakun mutta kakku olikin aivan ihanan mehevä, eikä siis jäänyt kaipaamaan lisäkosteutta. Tarjosin kakun kerma-tuorejuustovaahdon kera, niin senkin vuoksi varmaan kostutusta ei huomannut kaipaavan. Kerma-tuorejuustovaahto muuten sopi tosi hyvin kakun kyytipojaksi!
Mehevä Runebergin kakku
Kakkutaikina:
200 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
2 mm karvasmanteliaromia
1 rkl mantelilikööriä
1,5 tl kardemummaa
3 piparkakkua
2 hapankorppua
0,5 dl korppujauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
75 g mantelijauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
1 dl vispikermaa
Kostutukseen:
0,25 dl vettä
0,5 rkl rommia
Pinnalle:
hyvää vadelmahilloa n. 1,5 dl
kermavaahto-vaniljatuorejuustoseosta:
1dl vispikermaa+100g vaniljatuorejuustoa (+sokeria)
1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Vatkaa kananmunat joukkoon yksitellen.
2. Lisää karvasmanteliaromi, likööri ja kardemumma ja sekoita.
3. Rouhi piparkakut ja hapankorput hienoksi ja kippaa ne kulhoon voiseoksen päälle. Mittaa mukaan korppujauho, vehnäjauho, mantelijauhe ja leivinjauhe. Sekoita kunnolla ja vatkaa lopuksi kerma joukkoon.
4. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka ja nostele taikina nokareina vuokaan ja tasoittele pinta.
5. Paista kakkua 175 asteessa uunissa n. 30 minuuttia (paistoaika riippuu vuoasta ja uunista). Kokeile kypsyyttä kakkutikulla paiston loppuvaiheessa. Kakku on valmis kun taikina ei enää tartu tikkuun. Nosta kakku jäähtymään ennen kumoamista.
6. Kumoa kakku varovasti tarjoilulautaselle.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuustojoukkoon. Lisämakeuta kevyesti.
7. Jos haluat, kostuta kakkupohja vesi-rommiseoksella (esim. silikonisudilla). Itse en tällä kertaa kostuttanut, kakku oli ihanan mehevä sellaisenaan.
8. Koristele kakku hillolla ja kermaseoksella. Tarjoa lopun kermaseoksen kanssa ja nauti.
Herkullista Runebergin päivää!
