Ihastuttava Mustaherukkasorbetti

Kesän marjoista yksi suosikkini on mustaherukka. Sen maussa on potkua ja jos se on saanut kypsyä pitkään auringossa on se myös todella herkullinen ja makea marja. Se raikastuttaa talvella smoothiet ja puurot ja siitä saa myös aivan ihanaa sorbettia vaikka lämpimiä kesäpäiviä viilentämään. Ja kaiken kukkuraksi mustaherukka on supermarjoistamme ravinto-, mineraali- ja ravintokuitupitoisuudeltaan ylivoimaisesti ravintotihein (lähde).

Tämä sorbetti saa oman twistinsä valkoviinistä, mutta voit toki tehdä sen myös ihan veteen tai mehuun. Tällä reseptillä voit tehdä myös muista marjoista tai hedelmistä sorbettia.

Säädä sokerin määrää vähän sen mukaan mitä nestettä ja marjoja/hedelmiä käytät. Voit myös käyttää vaikka jauhemaista steviaa makeutusaineena, jolloin saat todellista kevytherkkua - etenkin jos nesteenä käytät vielä vettä.

Mustaherukkasorbetti

n. 5-6 annosta

2,5 dl valkoviiniä

0,5 dl vettä

1 dl sokeria

5-6 dl mustaherukoita

2 tl vaniljasokeria

2 valkuaista

1. Keitä viiniä ja vettä sokerin kanssa noin viisi minuuttia ja anna jäähtyä.

2. Soseuta marjat monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.

3. Sekoita jäähtynyt liemi ja marjat keskenään ja laita seos kulhossa pakastimeen n. 1-2 tunniksi. Vatkaa sitä muutaman kerran pakastamisen aikana jotta seos saa kuohkeutta.

4. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele se huolellisesti kohmeiseen marjaseoksen sekaan ja pakasta uudelleen.  Pakastamiseen menee ainakin muutamia tunteja. Kun seos on sopivasti jäätynyt, ota siitä jäätelökauhalla palloja ja tarjoile esim. kauniista laseista. Jos seos on jäätynyt kokonaan annan sen pehmetä ensin hetki huoneen lämmössä ennen tarjoamista. 

Voit koristella annoksen vaikka mintun- tai sitruunamelissan lehdillä.

Valkosuklaiset Mustaherukkamuffinit

Ripaus kirpeähköä mustaherukkaa yhdistettynä herkulliseen valkosuklaaseen unelmaisen pehmeässä muffinipohjassa hipoo aika lailla täydellisyyttä. Lisäksi, kun muffinissa on sitkeähköt paistopinnat on herkutteluelämys jo vertaansa vailla.

Näissä muffineissa olen käyttänyt pohjana tuota jo niin hyväksi todettua Hummingbird Bakeryn reseptiä - mitä parempaa en kyllä vielä ole löytänyt. Reseptissä on paljon sokeria - tiedän - mutta nää ovatkin superherkkuja :P - ja takuuhyviä! Ja mikä on vielä kivaa, nämä on helppo pyöräyttää yhdessä kulhossa puuharukalla vain sekoitellen. Ainoastaan voi ja suklaa vaativat erilliset astiat sulatusta varten. 

Samalla reseptipohjalla on myös tehty nämä herkulliset Mustikkamuffinssit, mitkä löytyvät blogistani täältä.

Valkosuklaiset Mustaherukkamuffinit

12 kpl isoja muffineita

Tarvitset:

360 g (5,5 dl) vehnäjauhoja

370 g (4,4 dl) sokeria

0,5 tl suolaa

1,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

3,75 dl piimää 

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

70 g vähäsuolaista voita sulatettuna

250 g (3,5 dl) mustaherukoita
145 g valkosuklaata (esim. Panda)
nomparelleja

1. Mittaa jauhot, sokeri, suola, leivinjauhe ja sooda kulhoon ja sekoita. Tee kolo jauhojen keskelle ja lisää siihen piimä, muna ja vaniljasokeri ja sekoita hyvin. 

3. Kaada mukaan voisula ja vatkaa kunnes se on juuri ja juuri sekoittunut muihin aineksiin ja vatkaa sitten vielä voimakkaasti taikina tasaiseksi ja kiinteäksi.

4. Sekoita lopuksi joukkoon puuhaarukalla hennosti käännellen 50 g pieniksi paloiksi leikattu valkosuklaa ja mustaherukat.

5. Lusikoi taikina isoihin muffinipeltiin asetettuihin muffinivuokiin niin, että vuokiin jää n. 3/4 - 1/4 tyhjää. 

6. Paista muffineja uunissa kiertoilmassa n. 170 asteessa n. 30 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet väriä ja tuntuvat koetettaessa kimmoisilta. Muffinin keskelle työnnettyyn tikkuun ei saa jäädä taikinaa. (Huom! Paistoaika riippuu uunistasi ja vuoasta, joten tarkkailu on tärkeää)

7. Anna jäähtyä hetki muffinipellillä ja irrota muffinit varovasti pelliltä (muffinin reunat on voineet tarttua peltiin) ritilän päälle jäähtymään.

8. Sulata loppu valkosuklaa vesihauteessa ja valuta sitä muffinien päälle lusikalla. Ripottele suklaan päälle heti nomparellit, jotta tarttuvat siihen hyvin.

Muffinit ovat aivan unelmaisia vähän lämpöisinä joten voit tarjota ne samantien mutta maistuvat varmasti myös jäähtyneinäkin.

Herkullinen Mustaherukkapiirakka

Tämä piirakka on todella mustaherukkainen ja herkullinen - ja nopea valmistaa. Mustaherukat pääsevät ihanasti oikeuksiinsa sillä niiden suhteen ei ole piirakassa säästelty :).  Tein piirakan pinnalle vaniljatuorejuustopohjaisesta seoksesta sattumia, mutta piirakka ei oikeastaan olisi välttämättä niitä kaivannut - etenkin, kun se nautittiin sekä vaniljajäätelön, että vaniljakastikkeen kera :P. Tätä voisi kokeilla niin, että jättäisi pohjataikinaa vähän sivuun ja murustaisi sitä piirakan pinnalle. Muuta ei oikein tarvittaisi. 

Pohja on lähes murutaikinamainen, ainoa ero on sillä, että osa jauhoista on korvattu hiutaleilla. Voit hyvin käyttää myös muita hiutaleita ja ehkä korvata isommankin osan vehnäjauhoista niillä.

Mustaherukkapiirakka

Pohja:

130 g voita

1 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl neljän viljan hiutaleita

2 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

Mustaherukkatäyte:

450 g mustaherukoita

2 tl vaniljasokeria

2 rkl sokeria

Pinnalle:

200 g vaniljatuorejuustoa (käytin Violaa)

0,5 dl neljänviljanhiutaleita

0,25 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

+ muutama mustaherukka

Vuoka 27 cm, voiteluun esim. juoksevaa margariinia

1. Valmista pohja. Kuutioi voi ja vatkaa se sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot, hiutaleet, vaniljasokeri ja leivinjauhe ja vatkaa kunnolla sekaisin. Voitele vuoka kevyesti jos haluat (helpottaa ainakin lasivuoan kanssa taikinan levittämistä). Levitä taikina tasaisesti vuokaan ja reunoille. Kylmä vesi helpottaa levittämistä (taikina ei tartu niin kovasti käsiin tai työvälineeseen). Jos haluat, voit jättää muruseosta vähän piirakan pinnalle ripoteltavaksi.

2. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja laita taikina n. 10 minuutiksi uuniin keksitasolle.

3. Soseuta mustaherukat esim. sauvasekoittimella ja sekoita joukkoon sokerit. (Jätä muutama mustaherukka koristeeksi)

4. Ota vuoka uunista ja painele taikinaa keskeltä vähän alaspäin. Lusikoi mustaherukkasose vuokaan jättäen taikinaa reunoille näkyviin. Voit painella seosta kunnolla vasten pohjaa.

5. Valmista tuorejuustoseos tai ripottele pelkästään murutaikinaa pinnalle. Tuorejuustoseoksen valmistamiseksi vatkaa kaikki ainekset sekaisin ja asettele pieniä nokareita piirakan pinnalle. (Voit myös tämän lisäksi lisätä murutaikinaseosta rapsakoittamaan pintaa.) Asettele vielä mustaherukoita koristeeksi.

6. Paista piirakkaa 175 asteessa kiertoilmassa uunin keskitasolla n. 20 minuuttia tai kunnes piirakka on saanut pintaan väriä ja näyttää valmiilta. Anna jäähtyä vähän aikaa ennen tarjoamista.

7. Tarjoa lämpimänä jäätelön ja/tai vaniljakastikkeen kanssa. NAM!

Mustaherukkakermakakku - taivaallisen hyvää

Itsenäisyyspäivä on huomenna ja monissa kodeissa sitä juhlistetaan erinäisin tavoin. Itse mielelläni laittaisin pöydän koreaksi, mutta päivä menee taasen ihan muualla kuin kotona. Jos sinulla on mahdollisuus leipoa niin tämä kakku on ainakin todella hyvää ja sopii Itsenäisyyspäivän pöytään jo sävytyksensäkin puolesta erinomaisesti :).

Meillä tätä kakkua tarjottiin isänpäivänä ja kakusta tuli tosiaan niin hyvää, että se ehdottomasti ansaitsee paikkansa täällä blogissa. Tarkoitukseni oli laittaa resepti tänne jo aiemmin, mutta hukkasin muistilappuni. Sattumalta onneksi sen löysin, ja saan siis tämän herkunkin ohjeet tänne talteen.

Mustaherukkakermakakku
12-15 henkilölle

20-24 cm irtopohjakakkuvuoka

Kakkupohjan tein tällä reseptillä:

4 munan kakkupohja:

4 pienehköä kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl perunajauhoa

1 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria 

+vuokaan margariinia ja korppujauhoa

1. Vaahdota sokeri ja munat keskenään kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. (Vaahto on sopivaa, kun siitä vaahdon päälle tehdyt kiekurat viipyvät hetken vaahdon pinnalla.) 

2. Sekoittele perunajauho-vehnäjauho-leivinjauheseos siivilän läpi varovasti käännellen vaahdon joukkoon. 

3. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Jos käytät irtopohja kakkuvuokaa, laita mieluiten pohjalle leivinpaperia niin, että se jää pohjan ja renkaan väliin ja leikkaa saksilla ylimääräinen leivinpaperi pois vuoan ulkopuolelta (ennen voitelua ja korppujauhotusta).

4. Paista 200 asteessa kiertoilmassa n. 40-45 minuuttia. Peitä kakku foliolla paiston puolivälissä tai jopa aikaisemmin, jos pinta tummuu liikaa (uuneissa on eroja.) Ennen kuin otat kakun pois uunista varmista kypsyys puutikulla. Kakku on kypsä, kun taikinaa ei enää tartu puutikkuun. Jäähdytä kakku ennen irrottamista.

5. Kun kakku on jäähtynyt vedä esim. tylsällä veitsellä vuoan ja kakun välistä reunaa pitkin irrottaaksesi mahdolliset kiinnekohdat. Avaa rengas ja leikkaa kakku varovaisesti se sahalaitaisella veitsellä kolmeen osaan. Jos käytit isompaa (24 cm) vuokaa, tulee kerroksista melko ohuita. Eikä se lopputulosta kauheasti haittaa, jos joku kerroksista rikkoutuu - sinne ne kakun sisään hautautuu ;).

Täytteet ja kuorrutus:

Mustaherukkasose:

300 g mustaherukoita + 1,5 rkl sokeria
(säästä 0,5 dl sosetta pinnalle)

Kostutukseen:

n. 1 dl maitoa
0,5 rkl sokeria
ripaus aitoa vaniljaa

Kerma-tuorejuustotäyte:

 2,5 dl kuohukermaa

1,5 rkl sokeria
50 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g maustamatonta rahkaa
0,5 mm aitoa vaniljajauhetta
0,5 tl sitruunamehua

Pinnalle:

5 dl kuohukermaa

5 rkl sokeria
+
2 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
liilaa pastaväriä
(kermaa tulee reilusti ja voi olla, että sitä jopa jää yli. 
Menekki riippu paljon pursotustavasta ja pursotuksen paksuudesta)

Koristeluun:
valkosuklaata pari riviä
jäisä mustaherukoita
vähän tomusokeria

1. Aseta alin osa takaisin irtopohjakakkuvuokaan leivinpaperin päälle tai valmiiksi tarjoilulautaselle ja laita muut levyt odottamaan vierelle. Kiristä rengas ensimmäisen kakkupohjan ympärille ja aloita kakun kokoaminen renkaan sisään.

2. Kaada maito pikkuiseen mittakulhoon ja makeuta ja mausta se. Sekoita niin, että sokeri liukenee maitoon. Kostuta alin kakkupohja maitoseoksella esim. lusikalla tai silikonisudilla.

3. Vatkaa täytteen kerma ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa sitten joukkoon tuorejuusto, rahka ja makua antavat aineet. Jos haluat vähän hifistellä, laita seos pursotin pussiin ja pursota rengas kermaseosta kakkupohjan reunoille vuoan reunaa pitkin. Jos et halua tehdä näin, jatka seuraavaan vaiheeseen.

4. Soseuta mustaherukat tehosekoittimessa sokerin kanssa tasaiseksi seokseksi. Kannattaa pyörittää aika kauan, jotta mustaherukoiden kuoret rikkoutuvat mahdollisimman pieniksi. Ota soseesta vähän sivuun pintakerrosta varten. Levitä puolet soseesta kakkupohjan päälle (kermarenkaan sisään) ja levitä (pursota) noin puolet kermaseoksesta mustaherukkasoseen päälle.

5. Aseta keskimmäinen levy kermaseoksen päälle ja kostuta ja levitä loput täytteet pinnalle.

6. Laita ylin kakkupohjan levy renkaan sisään, kostuta ja levitä ohut kerros mustaherukkasosetta, jättäen reunoille tyhjää.

7. Vatkaa koristekermat (kermaa on mielummin liikaa kuin liian vähän). Parhaimman lopputuksen saat kun vatkaat kermat erikseen, sillä väri on hyvä lisätä vatkaamattomaan kermaan. Värin kanssa voi tulla säätämistä, joten ole varovainen ja tarkka. Voit lisätä sitä tarvittaessa vatkauksen edistyessä.

8. Laita kermat pursottimiin ja tee koristepursotukset. Itse tein ensin valkoiset pursotukset, pesin pussin ja tein sitten lilat pursotukset.

9. Juuri ennen tarjoamista koristele veitsellä lastutetuilla valkosuklaapaloilla ja tomusokerissa pyöritetyillä mustaherukoilla.

Mustaherukkainen Mutakakku

Mustaherukka-aika on nyt juuri parhaimmillaan ja meilläkin poimittiin jo kaikki herukat talteen pensaista sekä kotona, että mökillä. Bongasin viime viikolla Maku -lehden sivuilta Mustaherukka-mutakakku -reseptin ja ihan mielenkiinnosta oli pakko kokeilla sitä.

Kakun koostumus oli hyvä, eli tahmainen, kuten olla pitääkin. Kakku olisi voinut olla mielestäni makeampaa, sillä mustaherukat toivat siihen aika lailla hapokkuutta. Mustaherukkojen päälle voisikin valuttaa esim. 100 g sulatettua valkosuklaata leikkaamaan kirpeyttä ja tuomaan totuttua makeutta. Myös suklaan tummuudella voi säätää makua. Itse käytin voimakasta 80% suklaata, joten miedommalla tulee myös vähemmän hapanta. Tosin, joku voi tykätäkin siitä, että kakku ei ole niin makea. Maistoin kakkua kermavaahdon kanssa, ja toisella kerralla vaniljakermajäätelön kanssa, ja ehdottomasti, jäätelö on parempi kaveri. Tosin kaipaa siltikin makeutta, mitä voisi saada esim. kinuskikastikkeella tai sitten makeammalla, jopa mausteltulla jäätelöllä. 

Tätä kakkua voisi kokeilla myös muilla täytteillä esim. vadelmilla tai vaikka pähkinöillä.

Tarvitset:

200 g tummaa suklaata

150 g voita

4 kananmunaa

2 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

2 tl kanelia

2 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

200 g mustaherukoita

(100g valkosuklaata)

kunnon vaniljakermajäätelöä+kinuskikastiketta/kinuski jäätelöä

1. Aseta leivinpaperi 24 cm irtopohjakakkuvuoan pohjan ja renkaan väliin ja leikkaa ylimääräinen paperi pois. Voitele vuoka.

2. Sulata voi mikrossa ja sulata siihen suklaa. Jätä jäähtymään.

3. Vaahdota sokeri ja kananmunat valkeaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Sekoita vehnäjauhot, kaneli, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi ne munasokerivaahtoon varovasti puuhaarukalla sekoitellen. Lisää seokseen aina välillä voi-suklaaseosta.

5. Kaada puolet taikinasta vuokaan ja ripottele pinnalle mustaherukat tasaisesti. (Sulata valkosuklaa ja valuta se tasaisesti mustaherukoiden päälle). Kaada loput taikinasta mustaherukoiden päälle ja tasoita pinta.

6. Paista kakku 175 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä kakkutikulla. Kakku kuuluu olla kypsä reunoista mutta keskeltä tahmainen. Itse käytin kiertoilmaa ja pidin kakkua uunissa vain n. 20 minuuttia.

7. Tarjoa valitsemasi, herkullisen jäätelön ja kenties myös kinuskikastikkeen kera :P.

Ihana Kookos-Chia-Mustaherukka-Mansikkapuuro

Viime aikoina postaukseni ovat alkaneet olemaan aika lailla yksipuolisia ja tällaisia 'terveys'-painotteisia mutta perinteisten herkkujen perään huokaileville on kyllä tulossa pian myös jotain :). Tänä viikonloppuna olisi tarkoitus pitkästä aikaa leipoa, ja varmaankin ainakin suht perinteisesti, ja jotain raparperista.

Jotenkin vain viimeaikoina olen välttänyt herkkujen leipomista, sillä niitä tulee silloin väkisinkin syötyä. Mielummin yritän löytää niitä terveellisiä vaihtoehtoja makean nälkään ja sen myös huomaa, kun syö mahdollisimman ravintopitoisesti, ei niitä herkkuja niin kauheesti tee mieli. Muutama pala tummaa suklaata silloin tällöin ja se pitää tyytyväisenä :).

Lisäksi ruokakokkailutkin ovat tällä viikolla jääneet suurimmaksi osaksi mieheni vastuulle, kun tytöillä on ollut luistelussa leiriviikko ja olen saanut viettää joka työpäivän jälkeen kaksi tuntia autossa sahaten toiselle puolelle kaupunkia ja sitten sieltä kotiin (hirveessä ruuhkassa!!). Kotona ollaan tosiaan oltu joka päivä aikaisintaan vasta kuudelta.

Nämä Chia -siemenistä tehdyt puurot ovat ihan hurmanneet minut. Niistä tulee jotenkin tosi hyvä olo ja ja selkeesti boostaavat aineenvaihduntaa. Mustaherukka on varmaan ihan parhaita suomalaisia marjoja, jos puhutaan aromikkuudesta ja mausta. Ja onhan siinä myös paljon potkuakin! Istutimme viime kesänä vielä lisää mustaherukkapensaita pihallemme, jotta saataisiin noita ihania marjoja vieläkin enemmän pakkaseen. Ne nimittäin ovat ihan ykkösiä smoothieissa ja selkeesti myös näissä puuroissa. Tästä Chia -puurosta tuli ihan parasta tähän asti. Mustaherukka ja kookos - oi mikä ihana yhdistelmä!

1 annos

2 dl kookosvettä (Cocofina)

2 rkl chia siemeniä

1 dl mustaherukoita

5 mansikkaa

1 rkl kookoshiutaleita

1 tl Cashew nut butteria *

1 tl Baobab -jauhetta *

steviaa maun mukaan

Mittaa ainekset kulhoon ja hienonna tasaiseksi esim. sauvasekoittimella. 

Makeuta haluamallasi tavalla. Laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi tai illalla aamua odottamaan.

* Tuotteet saatu Ekokauppa Ruohonjuurelta

Mustaherukka-Speltti tuorepuuro-terveyspirtelö

2 isoa annosta

1 dl spelttirouhetta

1 rkl vehnänlesettä

1 rkl auringonkukansiemeniä

1 rkl Chia-siemeniä

5 cashewpähkinää

1 dl vettä

1 dl mansikoita

2 dl mustaherukoita

1 pieni luomu banaani

1-2 dl kookosmaitoa (riisi-kookosjuomaa)

Laita illalla spelttirouhe, vehnänlese, siemenet ja pähkinät veteen odottelemaan aamua.

(voit laittaa ne valmiiksi blenderiin)

Aamulla lisää jäiset kotimaiset mansikat ja mustaherukat 

sekä pieni banaani ja kookosmaito seokseen ja blendaa kunnolla.

Kookomaidon määrällä voit säätää paksuutta - laita vähemmän,

 jos haluat tuorepuuroa tai enemmän jos haluat pirtelöstä riittoisampaa.

Mustaherukkainen raparperituorepuuro

Tästä puurosta tuli siis aivan ihanaa. Niin kotikutoisista aineksista mutta tavallaan niin eksoottista. Sain linkin ystävältäni reseptiin ja tuli pakottava tarve kokeilla sitä samantien! En olisi todellakaan uskonut, että raparperia voi käyttää raakana ja että mustaherukanlehdistä tulee noin ihana maku puuroon. Kaikkia raaka-aineita mitä alkuperäisessä reseptissä oli, ei kaapistani löytynyt, joten tässä oma sovellukseni puurosta.

Tästä tulee annoskoosta riippuen n. 3 annosta. Tästä voi myös tehdä smoothieta lisäämällä nesteen määrää.

Tarvitset:

2dl kaurahiutaleita 

(käytin Nallen kuitupuuroseosta, mikä on suosikkini)

1 1/2 dl kauramaitoa/vettä/maitoa/tmv.

2 1/2 dl vettä

2 banaania

1 iso raparperin varsi

15 mansikkaa

6-8 mustaherukan lehteä

3 kuivattua aprikoosia (tai muuta hedelmää)

1 rkl rusinoita

1 rkl Chia siemeniä

1 rkl kookosöljyä

1. Voit laittaa kaurahiutaleet likoamaan nesteeseen jo edellisenä päivänä. Minä valmistin tämän suoraan puuroksi ilman sen kummempia liottamisia ja vatsa kesti hyvin.

2. Soseuta kaikki aineet keskenään joko sauvasekoittimella tai blenderissä.

3. Tarjoa ja nauti :). 

- Taivaallista -