Herkullinen Nyhtölammas

Tein eilen pääsiäisruoaksi tällaista nyhtölammasta ja se sai niin paljon kehuja, että laitoin nyt reseptin tännekin. Jos joku vielä etsii hyvää lammasreseptiä niin tässä on juuri sellainen. Suhteellisen yksinkertaisilla raaka-aineilla mennään ja tämä herkku syntyy muutenkin aika helposti, joten kynnys tämän tekemiseen ei pitäisi olla suuri. Ja herkullinen lopputulos on melkeinpä takuuvarmaa.

Voit tehdä tämän luullisesta tai luuttomasta paistista. Tämän n. parin kilon luuttoman paistin uunissa hauduttamiseen meni n. kolme tuntia. Isompaan ja luulliseen paistiin kannattaa varata jopa kuusi tuntia.

Paistiin:

2,5 kg lampaanpaisti

5 valkosipulin kynttä viipaleina

tuoretta rosmariinia

timjamia

rouhittua merisuolaa

rouhittua mustapippuria

voita paistamiseen

Liemeen:

2 dl punaviiniä (Gato Negro)

1 dl keitettyä suodatinkahvia

1,5 dl vettä

1 rich beef 'fond du chef' kuutio

n. 15 valkosipulinkynttä

4 pientä punasipulia

2-4 porkkanaa

1 tlk/400g tomaattimurskaa (Mutti)

4 laakerinlehteä

mustapippuria, suolaa, timjamia
loraus hunajaa

Kastikkeeseen:

 paistin lientä, kuohukermaa 1-2 dl ja suurustamiseen joko vehnäjauhoja tai suurustetta - riippuen kastikkeen määrästä. Lisäksi vielä mustapippuria ja rouhittua suolaa.

Ohje:

1. Ota lammas lämpimään n. 2 tuntia ennen käsittelyä.

2. Poista lampaasta kalvot ja rasvat. Ei haittaa vaikka paisti vähän 'hajoaa'. (Veikkaan, että varmaan noin puolikiloa meni koirien roippeiksi tästä paistista.)

3. Hiero lampaan pintaan rouhittua merisuolaa ja pippuria sekä timjamia.

4. Tee terävällä veitsellä lampaaseen pieniä koloja ja paine niihin valkosipulin paloja ja rosmariinin varsia+lehtiä.

5. Ruskista lammaspaistin pinta voissa padassa (valitse kannellinen pata).

6. Kaada pataan punaviini, kahvi ja vesi. Lisää fondi, ripottele liemeen vielä vähän timjamia, suolaa ja pippuria. 

7. Kuori sipulit ja porkkanat ja paloittele ne isohkoiksi paloiksi. Laita pataan. Kuori loput valkosipulinkynnet ja lisää ne myös pataan laakerinlehtien kanssa. Lorauta joukkoon myös vähän hunajaa. 

8. Kaada päälle tomaattimurska ja laita paisti uuniin 150 asteeseen kansi päällä. 

9. Paista pari tuntia ja käännä paisti välillä ylösalaisin padassa. Parin tunnin jälkeen laske lämpötila 100 asteeseen. Anna muhia uunissa kunnes liha on revittävän mureaa (siihen meni tältä paistilta vielä tunti). Jätä lepäämään pataan ainakin n. puoleksi tunniksi. 

10. Tee padassa olevasta liemestä kastike. Siivilöi kastike kasariin ja tyhjennä siivilään jäänyt massa takaisin pataan. Kastikkeesta tulee ihanaa, jos suurustat sen esim. kerma-vehnäjauhoseoksella ja lisäät siihen vähän mustapippuria sekä suolaa.

11. Nyhdä liha sormin isohkoiksi paloiksi kulhoon ja kauho loppu kastike kattilasta lihan päälle, sekoittele vähän. 

12. Tarjoa esim. riisin, liemestä tehdyn kastikkeen ja salaatin kanssa.

Ihanaa ja herkullista Pääsiäistä!