Tämän reseptin olen bongannut Kodin kuvalehden reseptikirjasta vuosia, vuosia sitten ja olenkin valmistanut tätä jäädykettä useaan otteeseen - usein jouluihin tai loppiaisjuhliin ja aina se vaan on yhtä ainutlaatuisen hyvää. Tämä resepti sopii myös hyvin sovellettavaksi muihin makuihin. Erityisen ihastunut olen valkuaisten käyttöön tässä jäädykkeessä - ne tekevät siitä todella kuohkean ja samalla myös kevyemmän herkun.
Curacao -likööri on sinistä sitruslikööriä. Voit korvata Curacaon myös muulla liköörillä tai vaikka vahvalla mehulla. Suklaankin sijasta voit käyttää esim. halvaa, tummaa suklaata tmv. Voit myös kuumentaa liköörin jos haluat haihduttaa alkoholin siitä pois. Itse olen aivan ihastunut tuohon Curacaon hienostuneeseen makuun ja se tosiaan sopii valkosuklaan kanssa ihan täydellisesti yhteen.
Suosittelen käyttämään silikonisia annosvuokia. Niistä jäädyke irtoaa helposti ja on periaatteessa heti tarjoiltavissa - ei tarvita erillistä sulatusaikaa eikä mitään kuumalla vedellä huuhtelua tmv. jotta irtoaa vuoasta. Annosvuoilla saat myös loihdittua upean näköisen jälkiruoan mikä ihastuttaa sekä ulkonäöllään, että maullaan. Lisäksi näiden tekeminen on suhteellisen helppoa. Reseptini on ajan myötä muokkaantunut mahdollisimman helppoon ja kätevään muotoon. Suosittelen kokeilemaan - vaikka vielä täksi Jouluksi taikka Uudeksi Vuodeksi!
Jäädyke:
3 keltuaista
¾ dl tomusokeria
75-100g valkoista suklaata
½ dl curacao-likööriä
3-4 dl kermaa
3 valkuaista
Kastike:
1 dl vettä
1 tl perunajauhoja
½ rkl tomusokeria
1 dl curacao-likööriä
Koristeluun:
Kastiketta, valkosuklaata ja sokerikoristeita.
1. Ota esille kolme kulhoa, joista yksi on isompi kuin muut.
2. Erottele keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihin. Keltuaiset isoimpaan.
3. Vaahdota valkuaiset ensimmäisenä omassa kulhossaan.
(kun teet tässä järjestyksessä, ei vispilöitä tarvitse pestä välillä)
4. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.
Lisää makua antavat aineet vaahtoon varovasti.
5. Vaahdota kerma.
6. Sekoita keltuaisiin kermavaahto, lisää valkuaisvaahto viimeiseksi.
7. Huuhtele jäädykevuoka/vuoat kylmällä vedellä ja kaada massa vuokaan tai annostele pienempiin muotteihin.
8. Peitä vuoka/vuoat kannella tai foliolla ja laita pakastimeen mieluiten yön ajaksi.
9. Pakastamisen jälkeen ota vuoka n. 30-45 minuuttia ennen tarjoilua huoneenlämpöön tai kasta vuoka muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen. Kumoa varovasti veitsellä irrottaen tarjoiluastiaan. Silikonista annosvuoista jäädyke irtoaa ilman kommervenkkejä.
10. Tarjoa halutessasi lisänä liköörikastiketta - Suosittelen! (tämän voit tehdä jo aiemmin valmiiksi).
Mittaa kattilaan vesi, perunajauhot ja sokeri.
Sekoittele koko ajan miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee.
Sekoita joukkoon likööri.
Sekoittele koko ajan miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee.
Sekoita joukkoon likööri.
11. Tarjoa valmiina annoksina ja koristele kastikkeella ja esim. valkosuklaalastuilla. Voit myös tarjoa kastikkeen kastikekulhosta, josta jokainen voi lorauttaa haluamansa määrän kastiketta jäädykkeelle.
