Äitini rakastaa kookosta kaikissa eri muodoissa ja koska leivoin tämän kakun juhlistaaksemme hänen syntympäiväänsä halusin tehdä jotain sellaista, mikä olisi erityisesti äidin mieleen. Suunnittelutyö jäi vähän vaiheeseen ja nappasin kotoota ja kaupasta mökille mukaan vähän sitä sun tätä. Lopputuloksesta tuli ilokseni ihan älyttömän hyvä - kakku oli niin herkullinen, että haluan jakaa reseptin myös teidän kanssanne.
Koska munat olivat sen verran pieniä, otin kakkupohjan leivonnassa lasimittauksen käyttöön. Munia oli n. 2,2 dl. Sokeria saman verran ja jauhoja 2,5 dl. Ihan tarkkoja mittoja nämä eivät ole sillä kaksi ekaa lasia oli vähän vajaa täysiä ja yksi sitten täysi :D. Mutta ei se ole niin millin päälle!
Kookos-ananastäytekakku
Kakkupohja:
Vuokaan:
(halkaisija 26cm)
juoksevaa margariinia,
korppujauhoja ja kookoshiutaleita.
Täytteet ja kuorrutus:
1. Valmista kakkupohja. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa ja sihtaa se siivilän läpi osissa vaahtoon puuhaarukalla varovasti sekoitellen. Varmista, että kaikki jauhoseos sekoittuu tasaisesti vaahtoon. Kääntele lopuksi joukkoon kookoshiutaleet, vaniljasokeri ja sitruunamehu.
2. Viritä irtopohjakakkuvuoan pohjalle leivinpaperi: pingota paperi renkaan ja pohjan väliin ja leikkaa ulkopuolelle jäävä ylimääräinen paperi pois vuoan reunoja pitkin. Voitele ja korppujauhota vuoka ja ripottele lopuksi vielä vuokaan tasaisesti kookoshiutaleita. Voit vaihtoehtoisesti korvata korppujauhot kokonaan kookoshiutaleilla.
3. Valuta kakkupohjataikina vuokaan tasaisesti ja kopauta vielä vuokaa pari kertaan pöytään niin pinta tasoittuu.
4. Paista uunissa n. 175 asteessa kunnes kakkupohja on kypsä. Kokeile kypsyyttä esim. puutikulla kakun keskeltä. Pohja on kypsä, kun tikkuun ei enää jää taikinaan. Paistoaika riippuu käyttämästäsi vuoasta ja uunistasi.
5. Kun kakkupohja on kypsä ota se pois uunista ja anna jäähtyä.
6. Irrota rengas jäähtyneestä kakusta varovasti: älä avaa rengasta ennen kuin olet varmistanut, että kakkupohja ei ole tarttunut kiinni renkaaseen. Itse vedän aina veitsellä ensin renkaan ja kakun välistä varovasti 'kitkutellen' ja näin varmistaen, että kakkupohja on irti. Irrota rengas ja leikkaa kakkupohja kahteen osaan.
7. Valmista täyte: Vatkaa kerma sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon vaniljarahkat.
8. Aseta päällimmäinen kakkupohjan palanen nurinpäin tarjoilulautaselle.
9. Täytä kakku: Kostuta pohja ananasmurskasta valutetulla mehulla.
Jos mehu ei riitä, jatka esim. maidolla.
Levitä kostutetulle kakkupohjalla n. puolet kermarahkasta.
Ripottele kermarahkan päälle kookoshiutaleita kevyt kerros.
Lisää viimeiseksi ananasmurska tasaisesti, nokareina täytteen päälle (koko purkki).
10. Nosta alempi kakkupohja täytteen päälle 'nurinpäin' niin, että kaunis, kakkupohjan pohjapinta jää päällimmäiseksi. Kostuta pohja ananasmehulla tai maidolla.
Jos sinulla on aikaa, niin kakun on hyvä antaa vetäytyä muutama tunti jääkaapissa (kiristä kakkuvuoan rengas kakun ympärille). Täytteen maku imeytyy tällöin paremmin kakkupohjiin.
11. Levitä loppu kermarahka kakun reunoille ja pinnalle.
Koristele tasaisesti kookoshiutaleilla.
Asettele lopuksi keko tuoreita vadelmia kakun pinnalle, muutama ananaspalanen ja halutessasi vielä esim. valkosuklaalastuja ja/tai muita koristeita.
Tarjoa ja nauti 💛.
