Tämä resepti on kotoisin Koti ja Keittiön 3/2011 numerosta ja on kerrassaan fantastinen. Lihapullista tuli älyhyviä ja kastikekin oli aivan ihanaa. Pappardelle pasta sopi loistavasti tähän ruokaan.
4 annosta
400g karitsan- tai lampaan jauhelihaa (itse käytin luomunaudan jauhelihaa)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
4 rkl korppujauhoja
1 dl kuohukermaa
1 dl parmesaaniraastetta (itse käytin Gran Padano -raastetta)
1 rkl tuoretta tai 1 tl kuivattua salviaa
2 tl suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
Arrabiata kastike:
1 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 punainen chili (tämän jätin pois, koska ruokailijoina oli myös lapsia)
1 dl punaviiniä (jätin pois, lorautin valkoviinietikkaa antamaan hapokkuutta)
1 tlk tomaattimurskaa (400 g)
3 rkl tomaattipyreetä (1 pieni prk)
1 rkl fariinisokeria (käytin ruokokidesokeria)
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
1/2 dl vihreitä oliivejä (jätin pois)
Lisäksi:
Pappardelle-pastaa
Parmesaani raastetta (tai Gran Padano)
1. Silppua silpuli ja valkosipuli hienoksi ja kuullota ne pehmeäksi pannulla öljyssä.
2. Mittaa korppujauhot ja kerma kulhoon ja anna turvota hetki. Lisää sipulisilppu ja muut ainekset korppujauhoihin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna maustua hetken.
3. Pyörittele taikinasta lihapullia pellille tai pannulle ja kypsennä. (uunissa 225 astetta 10 min.) ->Varmaan helpoin on tosiaan paistaa pellillä, pannuun tuntuivat helposti hajoavan.
4. Valmista kastike. Hienonna sipulit ja kullota niitä öljyssä hetki. Halkaise chili ja poista kanta sekä siemenet ja hienonna. Lisää pannulle sipuleiden joukkoon.
5. Lisää kastikkeeseen punaviini, tomaattimurska, -pyree ja mausteet. Anna kiehua n. 10 minuuttia.
6. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
8. Viipaloi oliivit ja lisää ne lihapullien kanssa kastikkeeseen. Sekoita ja tarkista maku.
9. Tarjoa pastan ja raastetun parmesaanijuuston kanssa.
