Siis - tämä - banaanikakku, on vaan niin hyvää. Kehittelin reseptin tuossa loppuvuodesta ja sen jälkeen tätä on tullut tehtyä useaan otteeseen. Ei pelkästään siksi, että on ihan älyttömän hyvää, vaan siksi, että tätä voi syödä paremmalla omalla tunnolla. Resepti on tavallista kakkua terveellisempi. Sitä voi myös soveltaa monipuolisesti, vähän sen mukaan mitä kaapista löytyy.
Olen itse käyttänyt kakussa kookossokeria, sillä siinä matalampi glykeeminen indeksi (ei aiheuta sokerihuippuja) ja ihana oma makunsa. Kookossokeri ei myöskään ole yhtä makeaa kuin esim. valkoinen sokeri, eli jos käytät valkoista, laita vähemmän. Myös banaanien kypsyysaste vaikuttaa makeuteen. Jos banaanien makeus ei tunnu riittävän, voit lisätä makeutusta vielä lopuksi esim. hunajalla. Parhaat ovat kuitenkin jo hyvin tummuneet banaanit.
Olen tässä kakussa käyttänyt kookosöljyä, sillä se antaa leivonnaisille ihanan maun ja koostumuksen. Voit hyvin korvata sen haluamallasi tavalla. Lisäksi osan rasvasta olen korvannut Alentaja-margariinilla. Meillä käytetään sitä muutenkin, koska perheessä on sukurasitteena korkeaa kolesterolia. Kakku voisi varmaan toimia myös pelkästään Alentajalla. En vain ole raaskinut sitä niin paljoa laittaa.
Eilen leivoin viimeksi tätä kakkua, ja minulla ei ollut kreikkalaista jogurttia eikä maustamatontakaan jogurttia, joten laitoin kakkuun kevyt kermaviilin. Jos sitäkään ei olisi ollut olisin laittanut maustamatonta maitorahkaa. Tällä kertaa myöskin banaanit painoivat vain n. 220g mutta riittivät oikein hyvin kakkuun.
Eli soveltaa saa - ja pitääkin :). Se tekee leipomisesta hauskaa.
Kakkuun sopii hyvin myös esim. manterirouhe, kookoshiutaleet, leseet - just name it :).
Olen myös leiponut yhden vuoan sijaan tätä kahteen pienempään vuokaan. Toimii hyvin miten vain. Jos koko taikina ei mahdu yhteen kakkuvuokaan, voi lopuista tehdä esim. muffinsseja - tai tehdä pelkästään taikinasta muffinsseja.
3 kananmunaa (L-koko)
2 dl kookossokeria tai 1,5 dl tavallista
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl kaurajauhoja (hiutaleetkin käy, mutta jauhoilla parempi)
1 tl leivinjauhetta
1 dl ruokasoodaa
50 g Alentaja -margariinia
100 g kookosöljyä (voikin käy)
200 g kreikkalaista jogurttia (tai esim. maust. jogurtti, kermaviili, rahka)
n. 250g bananaania soseutettuna
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
ripaus neilikkaa ja kardemummaa
Jos tarvitset lisämakeutusta: 0,5 dl hunajaa
1. Vatkaa kananmunat ja sokeri kulhossa vaahdoksi.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon vähän kerrallaan välillä sekoitellen. (siivilöinti ei ole pakollista, mutta tekee kakusta samettisemman).
Huom! Jos käytät kaurahiutaleita, lisää ne vasta lopuksi ilman siivilää.
3. Sulata rasva ja soseuta banaanit.
4. Sekoita jogurtti, rasva ja banaanisose sekä mausteet taikinaan.
5. Tarkista maku ja makeuta halutessasi lisää esim. hunajalla.
6. Lämmitä uuni n. 200 asteeseen. Voitele ja korppujauhota (voit käyttää myös kookoshiutaleita) kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskitasolla ja tarkkaile kypsymistä kakkutikulla. Kypsymisaika riippuu uunistasi, mutta jokin 30+ min voisi olla hyvä keskiarvio.
Kun kakkutikkuun ei enää tartu taikinaa, nosta kakku pois uunista jäähtymään.
Kumoa se, kun se on hetken levännyt.
Toivottavasti kakustasi tuli onnistunut 😍.
Ihania kakkuhetkiä Sinulle 💗
