Oliko se viime kesänä - vai peräti edellisenä kesänä (kamala kuin aika lentää!), kun tein tätä mansikkaraakakakkua ensimmäisen kerran. Silloin oli tarkoitus laittaa resepti talteen myös tänne blogiin, mutta se vain unohtui. Tässä se nyt on - tämä aarre, joka vihdoin löytyy myös täältä :).
Kakku oli aivan ihanaa - jopa mieheni tykkäsi siitä - vaikka hän yleensä moittii minua erikoisista makutottumuksista :D.
Pohja:
2,5 dl idätettyä tattaria
2 ,5 dl rusinoita
1/2 dl riisinlesejauhetta
2 rkl lucumaa
2 rkl hunajaa
2 rkl kaakaojauhetta
1/2 dl kookosöljyä
Liota tattareita vartti ja jätä ne sen jälkeen kuivumaan. Tämän voit
tehdä vaikkapa siivilässä – on tärkeää, että ilma kiertää hyvin eivätkä
jyvät ala homehtua. Tattari itää nopeasti, joten sitä voi käyttää jos
seuraavana päivänä, kun pienet hännät ovat ilmestyneet. Blendaa aluksi
tattarinjyvät keskenään sileäksi massaksi niin vähän veden kanssa kuin
mahdollista. Siirrä massa kulhoon odottamaan. Sen jälkeen kaada
blenderin kannuun rusinat, riisinlesejauhe ja lucuma. Blendaa ja lopeta,
kun massa on vielä ilmavaa eikä tahmaista. Yhdistä lopulta kaikki
ainesosat kulhossa ja painele taikina piirakkavuokaan. (Jos teet
isompaan kakkuvuokaan, puolitoistakertaista määrät.)
Täyte:
2,5 dl vähintään 4 tuntia liotettuja cashewpähkinöitä (jos mahdollista, suosi kuumentamattomia!)
1/2 dl kookosöljyä
3-4 rkl hunajaa
1 tl aitoa vaniljajauhetta
1/2 sitruunan mehu
2 rkl riisinlesejauhetta
aavistus suolaa
Blendaa pähkinät sileäksi kermaksi ja lisää kaikki muut ainekset.
Kaada viimeiseksi joukkoon hiljalleen sula kookosöljy, jotta se
sekoittuu tasaisesti mukaan.
Kun pohja on valmis, aloita täyttäminen tuoreilla mansikoilla. Kaada
päälle cashewkerma ja siirrä kakku hetkeksi pakkaseen, jotta se
jähmettyy ja koristele rennolla otteella.